Cabillaud croustillant au panko citronné et petits pois

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm et étalez-les sur la plaque en une seule couche. Arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de 0,5 c. à café de sel et de 0,25 c. à café de poivre noir, et mélangez pour bien les enrober.

   ~10 min

   Technique
2. 2

   Faites rôtir les pommes de terre pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'une fourchette s'y enfonce avec peu de résistance.

   ~20 min

   Pourquoi ? Technique
3. 3

   Pendant que l'étape 2 cuit

   Pendant que les pommes de terre rôtissent, prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez le citron en deux et pressez 1 c. à soupe de jus dans le bol. Ajoutez la chapelure panko, le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humides.

   ~5 min

   Pourquoi ? Technique
4. 4

   Épongez les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec le reste de 0,25 c. à café de sel. Poussez les pommes de terre sur un côté de la plaque et placez les filets de cabillaud dans l'espace libre. Répartissez les petits pois autour du cabillaud.

   ~5 min

   Pourquoi ?
5. 5

   Répartissez le mélange de panko au citron sur le dessus de chaque filet de cabillaud, en appuyant délicatement pour qu'il adhère. Remettez la plaque au four et faites cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le panko soit bien doré et que le cabillaud s'émiette facilement et atteigne 63 °C à cœur.

   ~14 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
6. 6

   Servez le cabillaud sur des assiettes chaudes avec les pommes de terre rôties et les petits pois à côté, en arrosant du jus de cuisson.

   ~2 min