Poulet au curry et lait de coco avec riz
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Blancs de poulet mijotés dans une sauce crémeuse au curry et au lait de coco, servis sur un riz moelleux. Un dîner réconfortant et riche en protéines, préparé dans une seule poêle.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez le riz, 300 ml d'eau et une pincée de sel dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
~20 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface, ce qui l'empêche de coller et donne des grains bien détachés.
Riz par absorption Couvrez et ne remuez pas pendant la cuisson : le riz absorbe l'eau et finit de gonfler à la vapeur. Un couvercle soulevé trop souvent laisse s'échapper la vapeur.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, épongez les blancs de poulet avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux de 2 cm. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
~5 min
Sécher la viande permet une meilleure coloration à la cuisson, car l'humidité de surface doit s'évaporer avant que la chair ne dore.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez cuire 4 minutes sans y toucher, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Transférez le poulet sur une assiette.
~4 min
Ne pas remuer au début laisse se former une croûte dorée par réaction de Maillard, source de saveur.
Saisir Séchez bien le poulet et laissez-le sans y toucher dans une poêle bien chaude : il se détache seul quand la croûte est formée. Trop remuer empêche le brunissement.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de curry dans la poêle et faites cuire 1 minute en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le parfum se dégage. Versez le lait de coco et remuez pour décoller les sucs caramélisés. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
~6 min
Faire revenir la pâte de curry dans l'huile chaude libère ses arômes et ôte le goût cru ; déglacer récupère les sucs.
Laissez la pâte de curry s'épanouir dans l'huile chaude une bonne minute avant d'ajouter le lait de coco. Cela cuit le goût cru de la pâte et donne une sauce plus profonde.
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Remettez le poulet dans la poêle avec le jus de repos. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et atteigne 74 °C (165 °F) et que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et ajoutez le reste de 1/4 de cuillère à café de sel si nécessaire.
~5 min
La sauce nappe la cuillère quand elle a assez réduit : elle enrobe alors le poulet au lieu de le détremper.
Si la sauce semble liquide après avoir ajouté le poulet, laissez-la mijoter à découvert 2 à 3 minutes de plus. Le lait de coco épaissit en réduisant.
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Aérez le riz reposé à la fourchette. Répartissez le riz dans deux bols et nappez de poulet au curry et lait de coco.
~2 min
