Tofu croustillant à la friteuse à air avec riz au sésame
- Salé
- Croustillant
- Friteuse à air
Des cubes de tofu dorés et croustillants, enrobés de sauce soja et de sésame, servis sur un riz moelleux. Un dîner hyperprotéiné à la friteuse à air pour une personne.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Assaisonner par étapes
Instructions
-
Pressez le bloc de tofu entre des essuie-tout ou des linges propres pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, puis coupez-le en cubes de 2 cm.
~5 min
L'humidité de surface se transforme en vapeur dans la friteuse à air et empêche le tofu de dorer : le presser est la clé du croustillant.
Bien presser le tofu est la clé du croustillant : toute humidité de surface se transforme en vapeur dans la friteuse à air et empêche le brunissement.
-
Dans un saladier, mélangez les cubes de tofu avec 1 c. à soupe de fécule de maïs, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
~2 min
La fécule de maïs forme une fine croûte qui croustille à la chaleur et absorbe l'humidité résiduelle du tofu.
Assaisonner par étapes Assaisonnez le tofu avant cuisson puis la sauce soja après : chaque couche de sel pénètre à un moment différent et donne une saveur plus profonde.
-
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile dans le saladier et mélangez délicatement le tofu jusqu'à ce que chaque cube soit légèrement enrobé.
~1 min
L'huile conduit la chaleur et favorise le brunissement, mais un excès d'huile rendrait le tofu gras plutôt que croustillant.
-
Disposez les cubes de tofu en une seule couche dans le panier de la friteuse à air. Faites cuire à 200 °C pendant 12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et croustillants sur toutes les faces.
~12 min
Une seule couche permet à l'air chaud de circuler autour de chaque cube ; secouer à mi-cuisson expose les faces encore pâles à la chaleur.
Si votre friteuse à air chauffe fort, vérifiez le tofu à 10 minutes. Vous voulez des bords bien dorés, pas des cubes pâles.
-
Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le tofu cuit, combinez 75 g de riz, 150 ml d'eau et une pincée de sel dans un petit plat allant au four. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium. Faites cuire à 180 °C pendant 15 minutes, puis laissez reposer couvert pendant 5 minutes.
~15 min
Le couvercle retient la vapeur nécessaire à l'absorption de l'eau par le riz, et le repos permet à l'amidon de se stabiliser pour un riz moelleux.
Riz par absorption Couvrez hermétiquement et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur piégée est ce qui permet au riz d'absorber l'eau et de cuire uniformément.
-
Transférez le tofu croustillant dans un bol et mélangez-le avec 1,5 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de graines de sésame. Égrenez le riz à la fourchette et servez le tofu par-dessus.
~2 min
Assaisonner par étapes Assaisonnez le tofu avant cuisson puis la sauce soja après : chaque couche de sel pénètre à un moment différent et donne une saveur plus profonde.
