Bol de riz au saumon, concombre et avocat
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Léger
- Plaques de cuisson
- Four
Saumon effiloché nappé d'une laque au soja, servi sur du riz chaud avec du concombre croquant, de l'avocat crémeux et des graines de sésame grillées. Un bol léger et riche en protéines qui se prépare à la poêle.
- Total
- 19 min
- Prép. 6 · Cuisson 13
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans la petite casserole avec 150 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
~10 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et donne un riz plus léger.
Riz par absorption Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvrez et laissez mijoter sans remuer pour une cuisson par absorption uniforme.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz mijote, épongez le saumon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de poivre noir. Coupez le concombre en dés de 1 cm et détaillez la moitié d'avocat en fines lamelles.
~4 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz termine sa cuisson, faites griller les graines de sésame dans la poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Versez-les sur une assiette.
~2 min
La chaleur sèche développe les arômes des graines de sésame et les rend plus croustillantes, mais elles brûlent vite : surveillez-les.
Faire griller les graines de sésame à sec réveille leurs huiles. Surveillez-les de près : elles passent du doré à l'amer en moins d'une minute.
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Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez le saumon et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le saumon s'effiloche facilement et atteigne 63 °C à cœur.
~6 min
Saisir à feu moyen-vif crée une croûte dorée par réaction de Maillard, tandis que la cuisson courte préserve la tendreté du saumon.
Retirez le saumon du feu dès qu'il s'effiloche ; il continue de cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle et de la laque, un cœur légèrement rosé est donc idéal.
Saisir Séchez bien le saumon et saisissez-le à feu moyen-vif sans le déplacer pour obtenir une croûte dorée ; retournez une seule fois.
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Versez 2 c. à soupe de sauce soja dans la poêle autour du saumon et laissez bouillonner 30 secondes, en arrosant le filet à la cuillère jusqu'à ce que la sauce épaississe en une laque. Retirez la poêle du feu.
~1 min
La sauce soja réduit rapidement en une laque brillante qui enrobe le saumon et intensifie son goût umami.
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Aérez le riz à la fourchette et versez-le dans un bol. Effilochez le saumon en gros morceaux sur le riz, ajoutez le concombre et l'avocat, arrosez de la laque de la poêle et parsemez de graines de sésame grillées.
~2 min
