Bol de riz au saumon, avocat et concombre
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Saumon poêlé et émietté sur un riz assaisonné, garni d'avocat frais et de concombre croquant, avec une vinaigrette au soja. Un bol frais et riche en protéines, préparé entièrement à la poêle.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 20 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Versez le riz, 150 ml d'eau et une pincée de sel dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif.
~3 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et donne un riz plus détaché.
Riz par absorption Couvrez et baissez au minimum dès l'ébullition : le riz absorbe toute l'eau sans remuer. Un couvercle soulevé trop souvent laisse s'échapper la vapeur et le riz reste dur.
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Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, environ 15 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes, puis détachez les grains à la fourchette.
~20 min
Le repos couvert permet à l'humidité résiduelle de finir de cuire le riz et de se répartir uniformément dans les grains.
Détachez les grains de riz à la fourchette plutôt qu'à la cuillère pour qu'ils restent séparés au lieu de devenir collants.
Riz par absorption Couvrez et baissez au minimum dès l'ébullition : le riz absorbe toute l'eau sans remuer. Un couvercle soulevé trop souvent laisse s'échapper la vapeur et le riz reste dur.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz cuit, épongez le saumon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le poivre noir et une pincée de sel. Coupez le concombre en fines rondelles et l'avocat en tranches.
~5 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez le saumon côté peau dans la poêle et laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque aux deux tiers de la hauteur, 4 à 5 minutes.
~5 min
Ne pas toucher le saumon permet à la peau de rester en contact avec la poêle chaude et de dorer sans coller.
Saisir Séchez bien le saumon et attendez que l'huile frémisse : une surface humide empêche la croûte de se former. Ne le retournez qu'une fois, quand la peau se détache sans résister.
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Retournez le saumon avec une spatule à poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C et que la chair se détache facilement, 2 à 3 minutes de plus. Transférez sur une assiette.
~3 min
Retourner une seule fois évite de casser la chair fragile et permet d'obtenir une cuisson uniforme des deux côtés.
Saisir Séchez bien le saumon et attendez que l'huile frémisse : une surface humide empêche la croûte de se former. Ne le retournez qu'une fois, quand la peau se détache sans résister.
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Répartissez le riz dans un bol, déposez le saumon dessus et disposez le concombre et l'avocat à côté. Arrosez le riz et le saumon de soja et servez.
~2 min
