Saumon et riz au citron
- Salé
- Croustillant
- Plaques de cuisson
- Four
Filets de saumon cuits côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, servis sur un riz parfumé au citron avec une sauce brillante préparée dans la poêle à partir des sucs caramélisés.
- Total
- 35 min
- Prép. 5 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Mettez-le dans la casserole avec 180 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum.
~5 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus détaché.
Riz par absorption Couvrez et baissez au minimum dès l'ébullition : le riz absorbe l'eau sans brûler. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz mijote, prélevez le zeste du citron avec une râpe fine dans un petit bol, puis coupez-le en deux et pressez 1 c. à soupe de jus dans le même bol. Réservez.
~3 min
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Épongez complètement le saumon avec du papier absorbant, y compris la peau. Assaisonnez le côté chair avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir.
~2 min
Une peau bien sèche adhère à la poêle et dore au lieu de rendre de l'eau et de coller.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle ondule. Déposez le saumon côté peau et pressez-le à plat pendant 10 secondes. Laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair soit opaque aux trois quarts de sa hauteur, 6 à 7 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C. Déposez le saumon sur une assiette.
~9 min
Presser le filet assure un contact total avec la poêle, ce qui dore la peau uniformément et la détache proprement.
Pressez le filet à plat contre la poêle pendant les 10 premières secondes : un contact total avec la peau favorise un dorage uniforme.
Si la peau résiste quand vous essayez de retourner le filet, elle n'est pas prête. Attendez encore 30 secondes et elle se détachera proprement.
Saisir Séchez la peau et attendez que l'huile ondule avant de poser le filet. Ne le déplacez pas : il se détachera seul quand la peau sera dorée.
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Jetez l'excédent de graisse en laissant les sucs caramélisés dans la poêle. Ajoutez le zeste et le jus de citron dans la poêle chaude et remuez 30 secondes en grattant les sucs. Retirez la poêle du feu.
~1 min
Le jus de citron décolle les sucs caramélisés et les dissout en une sauce brillante et parfumée.
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Détachez le riz à la fourchette, assaisonnez avec les 0,25 c. à café de sel restantes et dressez-le sur une assiette. Posez le saumon dessus, peau vers le haut, et versez la sauce au citron sur le filet. Laissez reposer 5 minutes avant de manger.
~5 min
Laisser reposer le saumon permet aux jus de se redistribuer dans la chair, qui reste ainsi moelleuse.
