Salade de quinoa à l'orange, à la grenade et au fromage de chèvre
- Salé
- Normal
- Méditerranéenne
- Léger
- Plaques de cuisson
Quinoa moelleux mélangé à des suprêmes d'orange, des grains de grenade et des pousses d'épinard, relevé d'une vinaigrette au miel et au balsamique et parsemé de fromage de chèvre émietté.
- Total
- 35 min
- Prép. 15 · Cuisson 15 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Torréfier les épices
Instructions
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Rincez le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réunissez le quinoa rincé, 300 ml d'eau et 1/4 de cuillère à café de sel dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 15 minutes.
~15 min
Le rinçage élimine la saponine amère qui enrobe le quinoa ; cuire à couvert à feu doux permet aux grains d'absorber l'eau régulièrement et de rester moelleux.
Rincer le quinoa élimine son enrobage amer de saponine : c'est pourquoi le paquet indique souvent « prérincé », mais un rapide rinçage améliore tout de même le goût.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le quinoa cuit, coupez le haut et le bas de l'orange, posez-la debout et retirez la peau et la partie blanche en suivant la courbe du fruit. Coupez entre les membranes pour détacher les quartiers dans un grand saladier, puis pressez les membranes au-dessus du saladier pour récupérer le jus. Coupez la grenade en deux et tapotez le dos de chaque moitié avec une cuillère pour faire tomber les grains dans le saladier.
~10 min
Couper entre les membranes donne des suprêmes sans peau, et tapoter la grenade libère les grains sans les écraser ni projeter de jus tachant.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Dans un petit bol, fouettez le miel, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une émulsion.
~3 min
Fouetter vivement disperse l'huile en fines gouttelettes dans le vinaigre, ce qui forme une émulsion stable qui nappe la salade au lieu de se séparer.
Émulsionner Versez l'huile en filet tout en fouettant sans relâche : la vinaigrette doit épaissir et napper la cuillère. Si elle tranche, ajoutez une cuillère d'eau et fouettez de nouveau.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le quinoa termine sa cuisson, faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 3 minutes. Transférez-les sur une planche à découper et concassez-les grossièrement.
~3 min
La chaleur sèche développe les arômes des noix par réaction de Maillard ; remuer souvent évite que leur fine peau brûle avant le cœur.
Torréfier les épices Faites griller à sec à feu moyen en remuant souvent : les noix sont prêtes dès qu'elles embaument et prennent une teinte dorée. Trop de feu les rend amères en un instant.
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Retirez la casserole du feu et laissez le quinoa reposer, couvert, 5 minutes. Découvrez, détachez les grains à la fourchette et étalez-les sur une assiette pour les laisser tiédir.
~5 min
Le repos à couvert finit de répartir l'humidité dans les grains, et l'étalement accélère le refroidissement pour que l'épinard ne flétrisse pas.
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Ajoutez le quinoa tiédi et les pousses d'épinard dans le saladier avec l'orange et la grenade. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit enrobé. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus, parsemez des noix grillées et servez.
~4 min
Laissez le quinoa cuit tiédir quelques minutes avant d'ajouter la vinaigrette, pour que l'épinard reste croquant au lieu de flétrir.
