Gratin de potiron et d'oignon rôti à la crème
- Salé
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Des morceaux de potiron et d'oignon rôtis jusqu'à ce que les bords caramélisent, puis un trait de bouillon et de crème transforme la plaque en une sauce soyeuse et savoureuse. Un dîner cosy sur une seule plaque qui ne demande presque aucune attention.
- Total
- 80 min
- Prép. 15 · Cuisson 65
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Déglacer
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 3 cm. Épluchez l'oignon et coupez-le en 6 quartiers.
~10 min
Coupez le potiron en cubes réguliers de 3 cm pour qu'ils finissent de rôtir en même temps que les quartiers d'oignon.
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Répartissez le potiron et l'oignon sur la plaque en une seule couche. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de 1 c. à café de sel et de 0,5 c. à café de poivre noir, et mélangez avec les mains jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
~5 min
Enrober chaque morceau d'huile crée une pellicule qui conduit la chaleur et favorise le brunissement régulier plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser : l'air doit circuler pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur. Retournez-les à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.
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Faites rôtir les légumes 40 minutes, en les retournant à la spatule au bout de 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et que les bords soient dorés et caramélisés.
~60 min
Retourner à mi-cuisson expose les faces déjà dorées et permet à toutes les faces de caraméliser sans brûler.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser : l'air doit circuler pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur. Retournez-les à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les légumes rôtissent, faites chauffer 300 ml de bouillon de légumes dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume, environ 3 minutes. Gardez-le chaud.
~3 min
Un bouillon chaud versé sur la plaque chaude décolle immédiatement le fond caramélisé, alors qu'un liquide froid le fige et le rend difficile à dissoudre.
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Transférez le potiron et l'oignon rôtis dans une grande poêle à feu moyen. Versez le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter 3 minutes en grattant les sucs dorés au fond de la poêle.
~3 min
Gratter les sucs dorés les dissout dans le bouillon : ce sont eux qui donnent à la sauce sa couleur profonde et son goût rôti.
Laissez les légumes rôtis reposer une minute dans le bouillon chaud avant d'ajouter la crème ; le liquide décolle le fond caramélisé de la poêle et donne à la sauce sa couleur profonde.
Déglacer Versez le liquide chaud et grattez le fond avec une cuillère en bois dès qu'il frémit : les sucs dorés se dissolvent et deviennent le cœur de la sauce.
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Baissez le feu, incorporez 150 ml de crème et laissez mijoter doucement 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire, puis servez.
~2 min
Un mijotage doux sans ébullition forte évite que la crème ne tranche, tout en laissant la sauce épaissir et napper la cuillère.
