Braisé de porc au cidre avec pommes de terre
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Porc doré puis mijoté dans du cidre brut avec pommes émincées et pommes de terre jusqu'à ce que tout soit tendre et que la sauce nappe chaque morceau. Un dîner cosy à la poêle qui mise sur le porc pour les protéines.
- Total
- 1 h 45
- Prép. 20 · Cuisson 75 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Coupez le porc en morceaux de 4 cm et épongez-les avec du papier absorbant. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Évidez les pommes et coupez chacune en 8 quartiers. Assaisonnez le porc sur toutes les faces avec 0,75 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~15 min
Sécher la viande évite que l'humidité de surface ne la fasse bouillir au lieu de dorer, et le sel appliqué avant cuisson assaisonne en profondeur.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc en une seule couche et laissez-le dorer sans y toucher 3 minutes, puis retournez les morceaux et faites dorer 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur deux faces. Procédez en deux fois si la poêle est trop chargée, environ 12 minutes au total. Transférez le porc sur une assiette.
~18 min
Une couche unique et un feu vif créent une croûte dorée par réaction de Maillard, qui donnera sa profondeur à la sauce au cidre.
Séchez bien le porc avant de le mettre dans la poêle : l'humidité de surface le fait bouillir au lieu de dorer, et c'est la croûte dorée qui donne sa profondeur à la sauce au cidre.
Saisir Saisissez à feu vif sans remuer pour laisser se former une croûte dorée ; une poêle trop chargée fait rendre de l'eau et empêche le dorage.
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Versez le cidre dans la poêle chaude et décollez les sucs caramélisés du fond avec la cuillère en bois. Remettez le porc et ses jus dans la poêle, portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire 25 minutes.
~25 min
Déglacer au cidre dissout les sucs dorés du fond : ce sont eux qui apportent goût et couleur à la sauce.
Braiser Gardez un frémissement doux et couvrez : un bouillon trop fort durcit la viande et fait évaporer le liquide avant que tout soit tendre.
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Pendant que le porc mijote, tenez les pommes de terre et les quartiers de pommes prêts. Découvrez la poêle, glissez les pommes de terre et les pommes parmi le porc, couvrez de nouveau et laissez frémir 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le porc atteigne 63 °C/145 °F.
~30 min
Le couvercle retient la vapeur et la chaleur douce, ce qui attendrit les pommes de terre et les pommes sans les réduire en purée.
Braiser Gardez un frémissement doux et couvrez : un bouillon trop fort durcit la viande et fait évaporer le liquide avant que tout soit tendre.
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Découvrez, incorporez la crème et le reste de 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir, puis laissez frémir à découvert 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos de la cuillère.
~8 min
Mijoter à découvert évapore l'eau et concentre la sauce ; la crème l'enrichit et l'aide à napper les morceaux.
Si la sauce est encore liquide après le mijotage à découvert, retirez la viande et les légumes à l'écumoire et faites bouillir le liquide 2 à 3 minutes de plus avant de les remettre.
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Retirez la poêle du feu et laissez reposer le braisé 10 minutes pour que les jus se stabilisent. Répartissez le porc, les pommes de terre et les pommes dans les assiettes avec beaucoup de sauce.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
