Bouchées brownies protéinées au cacao, cuites au four
- Sucré
- Four
Des bouchées brownies denses et fondantes au cacao, cuites au four, avec une pincée de sel pour aviver le chocolat. Riches en protéines grâce aux œufs et au lait, et naturellement non épicées.
- Total
- 47 min
- Prép. 15 · Cuisson 22 · Repos 10
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez les 12 alvéoles du moule à muffins avec des caissettes en papier.
~5 min
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Mettez 100 g de beurre dans un grand bol résistant à la chaleur et placez-le au four pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez le bol et laissez le beurre refroidir 3 minutes pour qu'il soit tiède, pas chaud.
~7 min
Un beurre trop chaud coagulerait les œufs en grumeaux ; tiède, il s'émulsionne sans les cuire.
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Fouettez 3 œufs, 120 g de sucre et 0,5 c. à café de sel dans le beurre fondu tiède pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement pâli.
~1 min
Fouetter ainsi dissout le sucre et incorpore de l'air, ce qui donne une texture plus légère et une croûte brillante.
Fouetter Fouettez vigoureusement en faisant des mouvements circulaires rapides pour dissoudre le sucre et incorporer de l'air ; arrêtez dès que le mélange est lisse et pâli, sans trop fouetter.
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Tamisez 90 g de farine et 40 g de cacao en poudre sur le mélange aux œufs. Versez 120 ml de lait et mélangez à la cuillère en bois juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées sèches. La pâte sera épaisse et brillante.
~3 min
Mélanger juste assez évite de développer le gluten, ce qui garde les bouchées fondantes au lieu de fermes.
Tamiser le cacao en poudre avec la farine empêche la formation de grumeaux amers, pour que la saveur chocolatée reste homogène à chaque bouchée.
Incorporer délicatement Incorporez les ingrédients secs tamisés avec une cuillère en bois en soulevant la masse et en la rabattant délicatement, juste jusqu'à disparition des traînées sèches, pour ne pas développer le gluten.
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Répartissez la pâte uniformément entre les 12 caissettes, en les remplissant aux trois quarts environ.
~3 min
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Enfournez 18 minutes, jusqu'à ce que les sommets soient pris et qu'un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
~18 min
Retirer du four avec un cœur encore humide permet la cuisson résiduelle : les bouchées finissent de prendre en refroidissant et restent moelleuses.
Sortez le moule du four alors que les centres semblent encore légèrement humides ; ils prennent en refroidissant, ce qui garde ces bouchées denses et fondantes plutôt que sèches.
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Laissez les bouchées dans le moule 10 minutes pour qu'elles se raffermissent, puis soulevez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
~10 min
Les laisser tiédir dans le moule les raffermit et évite qu'elles ne se cassent au démoulage.
