Poêlée d'avoine aux bananes caramélisées
- Sucré
- Rapide
- Plaques de cuisson
Les bananes caramélisent dans une poêle chaude jusqu'à devenir dorées et fondantes, puis sont surmontées d'un crumble d'avoine croustillant et d'œufs brouillés moelleux pour les protéines. Un petit-déjeuner chaud et à la cuillère qui se prépare dans une seule poêle.
- Total
- 15 min
- Prép. 4 · Cuisson 11
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Caraméliser · Torréfier les épices
Instructions
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Épluchez les 2 bananes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Cassez les 2 œufs dans un petit bol, ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre noir, et battez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
~3 min
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Faites chauffer la 1 cuillère à café d'huile végétale dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche et laissez cuire sans y toucher pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les dessous soient bien dorés.
~2 min
Un feu vif et une surface non remuée favorisent la réaction de Maillard, qui dore les sucres de la banane et développe des arômes caramélisés.
Caraméliser Laissez les rondelles immobiles jusqu'à ce qu'elles se détachent seules et prennent une couleur ambrée profonde ; les retourner trop tôt les empêche de dorer.
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Retournez les rondelles de banane avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient caramélisées et les rondelles tendres et brillantes. Transférez les bananes sur une assiette.
~2 min
Les sucres de la banane deviennent collants en refroidissant : les retirer à temps évite qu'ils ne brûlent et attachent au fond de la poêle.
Caraméliser Laissez les rondelles immobiles jusqu'à ce qu'elles se détachent seules et prennent une couleur ambrée profonde ; les retourner trop tôt les empêche de dorer.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez les 30 g d'avoine dans la même poêle et faites-les griller en remuant constamment pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette et prennent une teinte dorée claire. Raclez l'avoine grillée sur une petite assiette.
~2 min
Remuer sans cesse répartit la chaleur : l'avoine grille uniformément au lieu de brûler sur les points chauds de la poêle.
Faites griller l'avoine dans la même poêle après les bananes pour qu'elle absorbe la saveur de banane caramélisée laissée au fond.
Torréfier les épices Remuez constamment et fiez-vous à l'odeur de noisette : l'avoine peut passer du doré au brûlé en quelques secondes.
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Versez les œufs battus dans la poêle à feu moyen-doux. Laissez-les prendre 20 secondes, puis remuez doucement avec la spatule pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et tout juste pris, sans liquide coulant.
~1 min
Un feu doux et un remuage lent forment de petits caillés crémeux ; une chaleur trop forte rend les œufs caoutchouteux et aqueux.
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Faites glisser les œufs brouillés sur une assiette, déposez les bananes caramélisées par-dessus et parsemez de l'avoine grillée. Saupoudrez de la 0,25 cuillère à café de cannelle et servez chaud.
~3 min
