Curry crémeux de courge butternut et lentilles corail
- Salé
- Indienne
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Un mijoté épais et doucement épicé, préparé dans une seule casserole, où la courge butternut devient fondante et les lentilles corail se fondent dans une sauce crémeuse au lait de coco. Réconfortant et chaleureux, sans piquant.
- Total
- 54 min
- Prép. 15 · Cuisson 39
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Faire infuser les épices
Instructions
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Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez le gingembre et râpez-le.
~12 min
Coupez la courge butternut en cubes réguliers de 2 cm pour que les morceaux finissent de cuire en même temps que les lentilles s'attendrissent.
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes.
~6 min
La cuisson douce de l'oignon sans coloration forte développe sa douceur sucrée et évite l'amertume d'un oignon brûlé.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen en remuant : il doit devenir translucide et tendre sans colorer fortement, signe que l'humidité s'évapore sans brûler.
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Ajoutez le gingembre râpé et le curry en poudre dans la casserole et remuez sans arrêt pendant 45 secondes, jusqu'à ce que la poudre fonce légèrement et dégage une odeur grillée. Ne la laissez pas brûler.
~1 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, mais au-delà de quelques secondes elles brûlent et deviennent amères.
Faire infuser les épices Remuez les épices dans la matière grasse chaude 30 à 45 secondes : elles doivent foncer et embaumer, mais jamais fumer ni noircir, sinon elles deviennent amères.
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Ajoutez les cubes de courge butternut et remuez pour les enrober d'huile épicée. Versez 500 ml d'eau et le lait de coco, puis ajoutez les lentilles corail, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Mélangez bien.
~3 min
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Portez à un frémissement doux, puis couvrez partiellement et laissez cuire en remuant de temps en temps pour que les lentilles n'attachent pas, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les lentilles se soient décomposées en une sauce épaisse, 25 à 30 minutes.
~30 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte évite que les lentilles n'attachent au fond et permet à l'amidon de se libérer pour épaissir la sauce.
Remuez la casserole toutes les quelques minutes vers la fin : les lentilles corail coulent au fond et attachent, et une seule zone brûlée donnera un goût amer à tout le plat.
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Goûtez et ajustez le sel. La sauce doit être assez épaisse pour tenir sur une cuillère ; si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus. Servez chaud.
~2 min
Mijoter à découvert laisse s'évaporer l'excès d'eau et concentre les saveurs jusqu'à la texture désirée.
