Bol de riz aux pois chiches, curry coco épicé
- Salé
- Indienne
- Crémeux
- Épicé
- Plaques de cuisson
- Four
Un curry coco crémeux et relevé, avec des pois chiches et des épinards, servi sur un riz moelleux. La sauce est riche en curry et en lait de coco, réchauffée par sa propre chaleur, et tout se prépare dans une seule poêle sur la cuisinière.
- Total
- 35 min
- Prép. 8 · Cuisson 22 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Faire infuser les épices
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le. Mettez le riz et 180 ml d'eau dans une petite casserole avec une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 15 minutes.
~15 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui rend les grains collants ; couvrir et mijoter doucement permet une cuisson uniforme par absorption.
Riz par absorption Dosez l'eau avec précision et couvrez dès l'ébullition : le riz doit absorber tout le liquide sans remuer, sinon les grains deviennent collants.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes.
~6 min
Faire suer l'oignon à feu moyen attendrit ses fibres et développe sa douceur avant l'ajout des épices.
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Ajoutez l'ail en poudre, le curry en poudre et le paprika dans la poêle et remuez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les épices embaument. Ne les laissez pas brûler.
~1 min
Chauffer les épices dans l'huile libère leurs arômes liposolubles ; les brûler les rend amers, d'où la surveillance constante.
Si le curry en poudre sent l'âcre plutôt que le grillé, il est vieux : faites-le revenir quelques secondes de plus dans l'huile avant d'ajouter le liquide.
Faire infuser les épices Faites revenir les épices dans l'huile chaude 30 à 60 secondes, en remuant sans cesse : elles doivent embaumer, jamais fumer ni noircir.
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Ajoutez les 150 g de pois chiches et 150 ml de lait de coco, puis incorporez le reste du sel et le poivre noir. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour enrober les pois chiches, environ 8 minutes.
~8 min
Une ébullition douce permet à la sauce de réduire sans trancher, et l'amidon des pois chiches aide à lier le lait de coco.
Écrasez quelques pois chiches contre la poêle avec le dos de la cuillère pendant que la sauce mijote ; l'amidon libéré épaissit le lait de coco en une sauce soyeuse.
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Ajoutez les épinards par poignées et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris et vert vif, environ 2 minutes. Goûtez et ajustez le sel.
~2 min
Les épinards cuisent très vite : une cuisson courte préserve leur couleur vive et leur texture, tandis qu'une cuisson prolongée les rend ternes et mous.
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Aérez le riz à la fourchette et laissez-le reposer hors du feu 5 minutes. Répartissez le riz dans un bol, nappez de curry aux pois chiches et servez.
~5 min
Laisser reposer le riz hors du feu permet à l'humidité de se répartir et aux grains de se détendre, pour un riz plus léger.
