Tacos fumés aux haricots noirs et au maïs
- Salé
- Rapide
- Mexicaine
- Léger
- Épicé
- Plaques de cuisson
Tortillas chaudes garnies de haricots noirs épicés au paprika fumé, de maïs doux grillé et d'un écrasé d'avocat au citron vert et à la coriandre. Un taco léger et savoureux, prêt sur la plaque en moins de vingt minutes.
- Total
- 15 min
- Prép. 8 · Cuisson 7
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Faire sauter
Instructions
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Égouttez les haricots noirs et séchez-les en les tapotant. Émincez finement l'oignon rouge. Effeuillez la coriandre et hachez-la. Coupez le citron vert en deux.
~4 min
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Déposez la chair de l'avocat dans un petit bol, ajoutez la moitié de la coriandre hachée, un filet de jus de citron vert et une pincée de sel. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture grossièrement lisse mais encore un peu en morceaux.
~2 min
Écraser grossièrement plutôt que réduire en purée garde de la texture et évite que l'avocat ne devienne une pâte lourde et collante.
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Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 2 minutes.
~2 min
Faire sauter Remuez régulièrement à feu moyen-vif pour colorer sans brûler : l'oignon doit être tendre et légèrement doré, pas brun foncé.
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Ajoutez le paprika fumé, le paprika et le cumin moulu dans la poêle et remuez 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument. Ajoutez les haricots noirs et le maïs avec le reste du sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et légèrement grillé par endroits, environ 3 minutes. Pressez le reste du jus de citron vert et mélangez.
~3 min
Chauffer les épices 30 secondes dans l'huile libère leurs arômes liposolubles ; plus longtemps, elles brûlent et deviennent amères.
Faire revenir le paprika fumé et le cumin dans l'huile chaude pendant seulement 30 secondes réveille leurs arômes ; au-delà, ils deviennent amers.
Séchez les haricots avant de les mettre dans la poêle pour qu'ils dorent et grillent au lieu de cuire à la vapeur.
Faire infuser les épices Faites revenir les épices moulues dans l'huile chaude juste 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument : dès qu'elles foncent, retirez du feu, sinon elles deviennent amères.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que les haricots et le maïs finissent de cuire, réchauffez les tortillas directement sur la flamme ou dans une poêle sèche environ 20 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées.
~1 min
Un passage rapide à sec réchauffe et assouplit la tortilla sans la dessécher, ce qui la rend plus facile à plier sans qu'elle casse.
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Répartissez la garniture de haricots noirs et de maïs sur les tortillas chaudes, ajoutez l'écrasé d'avocat et le reste de coriandre, et dégustez immédiatement.
~1 min
