Pots de crème au chocolat noir
- Sucré
- Plaques de cuisson
- Four
Une crème au chocolat dense et soyeuse, prise dans de petits pots, préparée avec seulement du chocolat noir et de la crème. Assez riche pour que quelques cuillerées suffisent à se sentir gâté.
- Total
- 2 h 24
- Prép. 10 · Cuisson 14 · Repos 120
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Fouetter
Instructions
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Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur.
~4 min
Des morceaux de taille régulière fondent uniformément au contact de la crème chaude, sans grumeaux ni morceaux encore solides.
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Versez 120 ml de crème et 1 c. à soupe d'eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à fumer et que de petites bulles se forment sur le bord, environ 3 minutes. Ne laissez pas bouillir.
~3 min
Une crème frémissante fait fondre le chocolat sans l'émulsionner à l'excès ; bouillir risquerait de faire trancher le mélange et de le rendre granuleux.
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Versez la crème chaude sur le chocolat noir et laissez reposer 1 minute, puis fouettez doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et brillant.
~1 min
Attendre 1 minute laisse le chocolat fondre sans le brusquer, et fouetter du centre vers l'extérieur crée une émulsion lisse et brillante.
Émulsionner Fouettez doucement du centre vers l'extérieur pour lier la crème et le chocolat sans incorporer d'air ; arrêtez dès que le mélange est lisse et brillant, sinon il peut trancher.
Fouetter Un fouet souple et un geste régulier suffisent : trop fouetter refroidit le mélange et fait apparaître des grumeaux au lieu d'une crème soyeuse.
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Répartissez la crème au chocolat entre deux petites ramequins ou tasses, en les remplissant aux trois quarts environ.
~1 min
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Réfrigérez les pots à découvert pendant 15 minutes, puis couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prise, au moins 2 heures. La crème doit garder une marque de cuillère souple lorsqu'elle est prête.
~135 min
Refroidir à découvert évite la condensation sous le couvercle, puis la prise au froid fige le beurre de cacao et donne une texture ferme mais souple.
Pour une prise plus dense, réfrigérez les pots 4 heures ; la texture s'affermit avec le temps et la saveur s'intensifie.
