Truite au beurre et au citron avec riz aux amandes
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Des filets de truite rôtis sur une plaque avec du citron et du beurre jusqu'à ce que les bords caramélisent, tandis que des amandes grillées et du zeste de citron parfument le riz en dessous. Un dîner riche en protéines avec une vraie coloration, pas juste de la vapeur.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Torréfier les épices
Instructions
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Rincez 150 g de riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez-le. Mettez-le dans une petite casserole avec 300 ml d'eau et 0,5 c. à café de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres.
~15 min
Couvrir et cuire à feu doux piège la vapeur : le riz absorbe l'eau lentement et reste tendre sans coller au fond.
Riz par absorption Couvrez et laissez mijoter sans remuer : l'eau doit être totalement absorbée et de petits cratères se former en surface. Trop remuer rend le riz collant.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz mijote, faites griller 40 g d'amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Versez-les sur une planche pour refroidir, puis hachez-les grossièrement.
~5 min
La chaleur sèche développe les arômes de noisette des amandes par réaction de Maillard ; remuer souvent évite qu'elles brûlent sur les bords.
Torréfier les épices Faites griller à sec en remuant souvent et retirez dès que l'arôme est franc : les amandes passent du doré au brûlé en quelques secondes.
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Préchauffez le four à 200 °C. Épongez les 2 filets de truite avec du papier absorbant et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez les deux faces avec le reste de 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir.
~6 min
Sécher la peau et le poisson permet une meilleure coloration à la chaleur du four ; une surface humide ne fait que cuire à la vapeur.
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Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez-le en deux. Coupez 30 g de beurre en petits morceaux et répartissez-les sur la truite. Pressez le jus d'une moitié de citron sur les filets et parsemez la moitié du zeste.
~4 min
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Faites rôtir la truite sur la grille supérieure pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le beurre et le jus de citron bouillonnent et foncent sur les bords et que le poisson s'émiette facilement et atteigne 63 °C au point le plus épais.
~12 min
Le beurre et le jus de citron qui bouillonnent caramélisent les bords ; la sonde à 63 °C garantit un poisson juste cuit et moelleux.
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Aérez le riz à la fourchette et incorporez les amandes grillées, le reste du zeste de citron et le jus de la seconde moitié de citron. Laissez reposer la truite 3 minutes, puis servez-la sur le riz avec les jus de cuisson arrosés par-dessus.
~3 min
Le repos de 3 minutes laisse les jus se redistribuer dans le poisson, qui reste ainsi moelleux au lieu de perdre son jus à la découpe.
