Soupe de riz à la truite et aux amandes
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe réconfortante à la truite pochée délicatement dans un bouillon léger avec du riz et des amandes grillées. Relevée d'un filet de citron, elle est riche en protéines et satisfaisante sans être lourde.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Pocher
Instructions
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Rincez les 60 g de riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez bien. Épongez les 150 g de filets de truite avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir.
~5 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface qui rendrait le bouillon trouble et collant.
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Faites fondre les 10 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que les grains soient brillants et dégagent une odeur de noisette.
~1 min
Enrober le riz de beurre (nacrer) imperméabilise les grains, ce qui les empêche de coller et donne un bouillon plus limpide.
Riz par absorption Nacrez le riz dans le beurre puis laissez-le absorber le liquide à couvert et à feu doux. Évitez de remuer pendant la cuisson pour ne pas libérer d'amidon.
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Versez les 600 ml d'eau et ajoutez le reste des 0,25 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait légèrement épaissi.
~15 min
Une ébullition douce permet au riz d'absorber le liquide sans se défaire et sans que le bouillon ne s'évapore trop vite.
Riz par absorption Nacrez le riz dans le beurre puis laissez-le absorber le liquide à couvert et à feu doux. Évitez de remuer pendant la cuisson pour ne pas libérer d'amidon.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le riz mijote, faites griller les 15 g d'amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez.
~4 min
Griller à sec développe les arômes de noisette des amandes par réaction de Maillard, ce qui rehausse leur goût.
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Déposez les filets de truite assaisonnés sur le riz frémissant, couvrez et pochez 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
~8 min
Pocher à couvert dans un liquide frémissant cuit le poisson doucement et uniformément sans le dessécher.
Pochez la truite doucement plutôt que de la faire bouillir fort, pour que la chair reste moelleuse et ne se défasse pas.
Pocher Maintenez le liquide à un frémissement léger (petites bulles) et couvrez : une ébullition forte ferait se défaire la chair de la truite.
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Retirez la truite avec une cuillère et émiettez-la en bouchées. Pressez le jus du 0,5 citron dans la casserole, remuez, puis remettez la truite. Servez dans un bol et parsemez d'amandes grillées.
~3 min
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson apporte de l'acidité qui équilibre le gras du beurre et la richesse du poisson.
