Gratin de pommes de terre au gruyère
- Salé
- Française
- Four
Fines tranches de pommes de terre cuites dans une crème aux œufs assaisonnée, sous une croûte dorée de gruyère. Un accompagnement réconfortant à la française, avec un dessus gratiné et bouillonnant.
- Total
- 88 min
- Prép. 20 · Cuisson 58 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
~15 min
Coupez les pommes de terre sur 3 mm d'épaisseur maximum ; des tranches plus épaisses restent fermes tandis que la crème aux œufs surcuit.
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Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec 200 ml de crème, 100 ml d'eau, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir jusqu'à obtenir un mélange lisse.
~3 min
Fouetter les œufs avec la crème et l'eau permet d'obtenir une émulsion homogène qui cuira uniformément et donnera une texture crémeuse.
Fouetter Fouettez vigoureusement en faisant des mouvements circulaires pour incorporer les œufs à la crème sans laisser de grumeaux ; le mélange doit être parfaitement lisse.
Assaisonner par étapes Assaisonnez la crème aux œufs avant de la verser, puis goûtez : le sel doit être réparti uniformément pour que chaque couche soit assaisonnée.
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Étalez la moitié des tranches de pommes de terre dans le plat, parsemez de l'oignon émincé, puis ajoutez le reste des pommes de terre en une couche régulière. Versez les 200 ml de mélange à la crème par-dessus et pressez les pommes de terre pour qu'elles soient immergées dans le liquide.
~5 min
Presser les pommes de terre sous le liquide évite qu'elles ne sèchent et garantit une cuisson homogène dans la crème.
Assaisonner par étapes Assaisonnez la crème aux œufs avant de la verser, puis goûtez : le sel doit être réparti uniformément pour que chaque couche soit assaisonnée.
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Couvrez le plat hermétiquement de papier aluminium et enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres sous la pointe d'un couteau.
~35 min
Couvrir emprisonne la vapeur, ce qui cuit les pommes de terre sans dessécher la crème avant que le dessus ne dore.
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Retirez le papier aluminium et répartissez les 120 g de gruyère râpé uniformément sur le dessus. Faites cuire à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que les pommes de terre soient bien tendres.
~20 min
La cuisson à découvert permet à l'humidité de s'évaporer et au fromage de dorer par réaction de Maillard, formant une croûte savoureuse.
Si le dessus dore plus vite que les pommes de terre ne s'attendrissent, posez une feuille de papier aluminium sans serrer sur le plat pour les dernières minutes.
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Laissez reposer le gratin 10 minutes pour que la crème aux œufs prenne, puis découpez en parts et servez.
~10 min
Le repos permet à la crème de se raffermir et aux jus de se répartir, ce qui facilite la découpe en parts nettes.
