Oignons farcis au porc et aux pruneaux
- Salé
- Française
- Four
Oignons entiers rôtis jusqu'à tendreté, garnis d'une farce savoureuse au porc, aux pruneaux et aux pommes de terre, puis gratinés jusqu'à ce que le dessus dore. Un dîner au four d'inspiration française, aux saveurs profondes et douces.
- Total
- 1 h 50
- Prép. 25 · Cuisson 75 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Rôtir · Laisser reposer la viande
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les oignons, puis coupez une fine tranche sur le dessus de chacun. À l'aide d'un couteau, évidez le centre de chaque oignon en laissant une coque d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez la chair d'oignon prélevée et réservez-la.
~12 min
Laisser une coque d'environ 1 cm garde l'oignon assez ferme pour tenir la farce sans s'effondrer à la cuisson.
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Coupez le filet de porc en morceaux de 1 cm et mettez-les dans le grand saladier. Râpez grossièrement les pommes de terre et ajoutez-les dans le saladier avec l'oignon haché, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Hachez 8 pruneaux et ajoutez-les, puis mélangez le tout à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
~10 min
La pomme de terre râpée crue libère son amidon, qui lie la farce et retient l'humidité pendant la cuisson.
Râper les pommes de terre crues libère leur amidon, qui lie la farce au porc et la garde moelleuse à la cuisson.
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Posez les coques d'oignon dans le plat à four. Répartissez la farce au porc dans chaque coque en la tassant doucement et en la bombant légèrement sur le dessus. Arrosez les oignons farcis d'huile d'olive.
~5 min
Si les coques d'oignon vacillent dans le plat, taillez une fine lamelle à leur base pour qu'elles reposent bien à plat et retiennent la farce.
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Versez le vin blanc et 100 ml d'eau autour des oignons dans le plat. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez 45 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le porc atteigne 71 °C à cœur.
~45 min
Couvrir emprisonne la vapeur : les oignons cuisent uniformément et la farce reste moelleuse sans dessécher.
Rôtir Couvrez d'abord pour cuire à cœur, puis découvrez pour dorer : surveillez la couleur du dessus et le thermomètre plutôt que le seul temps indiqué.
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Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson à découvert 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le liquide autour des oignons ait légèrement réduit.
~20 min
À découvert, l'humidité s'évapore et la surface brunit par réaction de Maillard, tandis que le jus se concentre en saveurs.
Rôtir Couvrez d'abord pour cuire à cœur, puis découvrez pour dorer : surveillez la couleur du dessus et le thermomètre plutôt que le seul temps indiqué.
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Parsemez les 4 pruneaux restants, hachés, sur les oignons. Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir, afin que les jus se stabilisent et que la farce se raffermisse.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la farce, qui se raffermit et se tranche sans s'émietter.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la farce 10 minutes hors du four : les jus se redistribuent et la farce se tient à la découpe au lieu de s'émietter.
