Quiche aux épinards et au gruyère
- Salé
- Française
- Four
Une tarte dorée en pâte feuilletée garnie d'épinards crémeux et de gruyère à la saveur de noisette, cuite jusqu'à ce que le dessus bouillonne et dore. Une part riche et riche en protéines pour le brunch ou un souper léger.
- Total
- 70 min
- Prép. 20 · Cuisson 40 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Rôtir
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Garnissez le moule à tarte de 23 cm de pâte feuilletée en la pressant dans les angles et en laissant les bords dépasser légèrement. Piquez le fond partout avec un couteau.
~5 min
Piquer le fond laisse s'échapper la vapeur, ce qui empêche la pâte de gonfler en cloques et de se soulever pendant la cuisson à blanc.
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Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte et remplissez de billes de cuisson. Faites cuire 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que le fond paraisse sec et blond pâle.
~15 min
Les billes maintiennent la pâte plaquée pendant que la croûte se raffermit ; sans elles, le fond se soulèverait et ne cuirait pas à plat.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que la pâte cuit à blanc, mélangez les épinards avec l'huile d'olive sur une plaque et faites-les rôtir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Versez-les dans une passoire et pressez l'excédent de liquide avec le dos d'une cuillère, puis hachez-les grossièrement.
~8 min
L'humidité résiduelle des épinards détrempe la pâte ; les presser fermement concentre leur goût et garde la quiche ferme.
Pressez vraiment les épinards tombés : l'eau piégée fait rendre la garniture de la quiche et détrempe la pâte.
Rôtir Étalez les épinards en une seule couche et surveillez-les : ils doivent tomber sans roussir, car une cuisson trop longue les dessèche et les rend amers.
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Râpez le gruyère. Dans le saladier, fouettez les œufs avec la crème, 0,5 c. à café de sel, 0,25 c. à café de poivre noir et 0,25 c. à café de noix de muscade jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les épinards hachés et les deux tiers du gruyère.
~5 min
Fouetter les œufs et la crème jusqu'à homogénéité évite les filaments d'œuf et donne une garniture lisse et prise uniformément.
Fouetter Fouettez en mouvement régulier du poignet jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse ; arrêtez dès que les œufs et la crème sont homogènes pour ne pas incorporer d'air.
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Versez la préparation aux épinards dans le fond de tarte et parsemez le reste du gruyère sur le dessus. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise avec un léger tremblotement au centre et que le dessus soit doré et bouillonnant.
~30 min
Un léger tremblotement au centre signale que les protéines de l'œuf sont juste prises ; trop cuire rend la garniture caoutchouteuse et fait rendre de l'eau.
Si le bord de la pâte dore plus vite que la garniture ne prend, couvrez seulement les bords d'une bande de papier aluminium et poursuivez la cuisson du centre.
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Posez la quiche sur une grille et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper. Servez tiède ou à température ambiante.
~10 min
Le repos permet à la garniture de se raffermir et aux jus de se répartir, si bien que les parts se tiennent à la découpe.
