Côte de porc, sauce poêlée aux pommes et à la moutarde
- Salé
- Plaques de cuisson
Une côte de porc dorée à la poêle, puis nappée d'une sauce crémeuse aux pommes et à la moutarde déglacée avec les sucs de cuisson. Riche en protéines et prête en une seule poêle.
- Total
- 30 min
- Prép. 8 · Cuisson 19 · Repos 3
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauce minute
Instructions
-
Épongez la côte de porc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir. Évidez la pomme et coupez-la en quartiers de 1,5 cm. Épluchez le demi-oignon et émincez-le finement.
~8 min
-
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez la côte de porc et laissez cuire sans y toucher pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis retournez-la et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne 63 °C/145 °F. Transférez sur une assiette et réservez.
~7 min
La saisie à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui forme une croûte dorée et développe les arômes ; ne pas toucher la viande permet cette coloration.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée ; un feu trop doux fait rendre de l'eau à la viande et l'empêche de dorer.
-
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé dans la même poêle avec les sucs de cuisson et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
~5 min
Faire suer l'oignon dans les sucs de cuisson le ramollit et le déglace légèrement, ce qui pose une base sucrée pour la sauce.
Sauce minute Déglacez les sucs avec un liquide en grattant le fond, puis liez avec la crème ; goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de napper.
-
Ajoutez les quartiers de pomme dans la poêle et faites cuire 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fruit soit juste tendre mais tienne encore sa forme.
~4 min
Une cuisson courte et vive caramélise les bords des pommes tout en gardant leur tenue, pour éviter qu'elles ne se transforment en purée dans la sauce.
Sauce minute Déglacez les sucs avec un liquide en grattant le fond, puis liez avec la crème ; goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de napper.
-
Incorporez la moutarde dans la poêle, puis versez les 60 ml d'eau et décollez les sucs de cuisson. Ajoutez les 60 ml de crème et laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec le reste de 0,25 c. à café de sel.
~2 min
Déglacer à l'eau dissout les sucs caramélisés, puis la crème réduit à la cuisson et lie la sauce pour qu'elle nappe la cuillère.
Si la sauce à la crème semble liquide, laissez-la mijoter une minute de plus avant de remettre le porc, pour que le fruit ne se transforme pas en purée.
Sauce minute Déglacez les sucs avec un liquide en grattant le fond, puis liez avec la crème ; goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de napper.
-
Remettez la côte de porc et ses jus de repos dans la poêle, nappez-la de sauce et réchauffez 1 minute. Retirez la poêle du feu et laissez la côte reposer 3 minutes avant de servir.
~4 min
Le repos de 3 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse à la découpe.
