Filet de porc, sauce poêlée au cidre

Instructions

1. 1

   Épongez le filet de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-le sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Évidez les pommes et coupez-les en quartiers de 1,5 cm.

   ~8 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le filet de porc et saisissez-le en le retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, environ 6 à 8 minutes.

   ~8 min

   Pourquoi ? Technique
3. 3

   Baissez le feu à moyen, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson du porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée piqué au cœur de la partie la plus épaisse indique 63 °C, environ 8 à 10 minutes de plus. Transférez le porc sur une planche et laissez-le reposer.

   ~10 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Pendant que l'étape 3 repose

   Pendant que le porc repose, ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez les pommes et faites-les cuire jusqu'à ce que leurs bords commencent à s'attendrir, environ 4 minutes.

   ~5 min

5. 5

   Versez le cidre et décollez les sucs caramélisés avec une cuillère en bois. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise environ de moitié, environ 4 minutes. Incorporez la moutarde et la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère, environ 2 minutes.

   ~6 min

   Pourquoi ? Technique
6. 6

   Tranchez le porc reposé en médaillons de 1,5 cm et versez les jus de repos dans la poêle. Nappez le porc de sauce aux pommes et à l'oignon et servez.

   ~4 min

   Conseil du chef