Maïs grillé au beurre citronné et à la feta
- Salé
- Barbecue
Épis de maïs grillés et roulés dans un beurre au citron vert et à la feta émiettée, terminés par un filet de citron vert frais. Un accompagnement de barbecue vif et savoureux qui se prépare directement sur le gril.
- Total
- 29 min
- Prép. 10 · Cuisson 19
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Griller · Zester
Instructions
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Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, environ 200 °C. Pendant qu'il chauffe, retirez les spathes et les soies du maïs en épi et coupez le citron vert en deux.
~8 min
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Faites fondre le beurre dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur la grille du barbecue, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide. Incorporez le sel et le poivre noir.
~2 min
Un beurre fondu absorbe le sel et le poivre de façon homogène, ce qui évite les grumeaux et répartit l'assaisonnement uniformément sur les épis.
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Prélevez le zeste de la moitié du citron vert dans le beurre fondu, puis pressez-y le jus d'une moitié. Mélangez et réservez le bol hors du feu.
~2 min
Le zeste contient les huiles aromatiques du citron vert, plus parfumées que le jus ; les ajouter au beurre chaud libère ces arômes.
Zester Prélevez uniquement la partie colorée du zeste, sans atteindre le blanc amer ; râpez finement pour libérer les huiles aromatiques.
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Badigeonnez les épis de maïs sur toutes les faces avec la moitié du beurre citronné et grillez-les sur le barbecue, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes avec des pinces, jusqu'à ce que les grains soient tendres et marqués de taches carbonisées, 10 à 12 minutes.
~15 min
Retourner souvent expose chaque face à la chaleur vive, ce qui cuit les grains uniformément et crée des taches de Maillard sans les dessécher.
Grillez le maïs avec le couvercle fermé entre les retournements pour que les grains cuisent à la vapeur et dorent en même temps ; un gril sec et à découvert donne des grains coriaces et inégalement cuits.
Griller Gardez le couvercle fermé entre les retournements et retournez souvent : les grains doivent être tendres et marqués de taches carbonisées, sans être brûlés ni desséchés.
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Déposez les épis sur une assiette et badigeonnez-les du reste de beurre citronné. Émiettez la feta sur le maïs chaud et pressez-y le jus de l'autre moitié de citron vert. Servez immédiatement.
~2 min
La chaleur résiduelle fait légèrement fondre la feta, qui adhère alors au beurre au lieu de tomber ; le jus de citron vert apporte une acidité qui équilibre le gras.
Ajoutez la feta pendant que le maïs est encore chaud pour qu'elle ramollisse légèrement et adhère au beurre au lieu de tomber.
