Salade de pastèque, feta, citron vert et menthe
- Salé
- Rapide
- Léger
- Sans cuisson
Dés de pastèque sucrée et glacée, feta salée, oignon rouge piquant, menthe déchirée et vinaigrette au citron vert et à l'huile d'olive. Une salade légère et rafraîchissante, sans cuisson.
- Total
- 15 min
- Prép. 15
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Incorporer délicatement
Instructions
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Coupez 600 g de pastèque en cubes de 2,5 cm, en retirant l'écorce et les pépins qui se détachent. Placez les cubes dans un grand saladier de service.
~5 min
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Pelez l'oignon rouge et coupez-le en deux, puis émincez la moitié le plus finement possible en demi-lunes. Séparez les lamelles avec les doigts pour qu'elles ne s'agglomèrent pas.
~3 min
Émincer fin et séparer les lamelles évite les gros morceaux piquants et permet à l'assaisonnement de les adoucir uniformément.
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Coupez 150 g de feta en cubes de 1,5 cm. Effeuillez la menthe et déchirez les plus grandes feuilles en deux.
~3 min
Déchirer la menthe plutôt que la hacher limite l'oxydation et préserve ses arômes frais, sans noircir les bords.
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Pressez le citron vert dans un petit bol et fouettez avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir jusqu'à ce que la vinaigrette paraisse légèrement épaissie.
~2 min
Fouetter disperse l'huile en fines gouttelettes dans le jus acide : c'est une émulsion qui fait adhérer la vinaigrette aux cubes au lieu de flotter.
Goûtez d'abord un morceau de pastèque : si elle est très sucrée, mettez un peu moins de sel dans la vinaigrette ; si elle est fade, ajoutez une pincée de plus pour la relever.
Émulsionner Versez l'huile en filet tout en fouettant sans relâche : la vinaigrette doit épaissir et rester homogène. Si elle se sépare, fouettez plus fort ou ajoutez quelques gouttes d'eau.
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Répartissez l'oignon rouge, la feta et la menthe sur la pastèque, arrosez de vinaigrette au citron vert et mélangez délicatement avec une grande cuillère, juste deux ou trois tours, pour que la feta reste en cubes. Servez aussitôt.
~2 min
Mélanger peu et brièvement garde la feta en cubes et empêche le sel et l'acidité de faire rendre son eau à la pastèque.
Réfrigérez la pastèque et la feta avant de dresser ; une salade bien froide garde les cubes fermes et empêche la feta de s'écraser quand vous mélangez.
Incorporer délicatement Glissez la cuillère sous la salade et retournez-la doucement plutôt que de remuer : deux ou trois tours suffisent pour enrober sans casser la feta ni écraser la pastèque.
