Choux de Bruxelles rôtis au bacon et aux châtaignes
- Salé
- Four
Choux de Bruxelles et bacon rôtis ensemble sur une seule plaque jusqu'à ce que les bords caramélisent, avec des châtaignes douces et des canneberges acidulées ajoutées en fin de cuisson. Un accompagnement de Noël savoureux qui apporte sa propre protéine.
- Total
- 53 min
- Prép. 15 · Cuisson 38
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Faire fondre le gras
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez la base des choux de Bruxelles et coupez-les en deux dans la longueur ; coupez les plus gros en quatre pour que tous les morceaux aient à peu près la même taille.
~8 min
Des morceaux de taille régulière cuisent en même temps : les petits ne brûlent pas pendant que les gros restent fermes.
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Coupez le bacon en morceaux de 2 cm. Faites fondre le beurre et mélangez-le dans un grand saladier avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.
~4 min
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Ajoutez les choux de Bruxelles et le bacon dans le saladier et mélangez jusqu'à ce que chaque chou soit enrobé. Étalez-les en une seule couche sur une grande plaque à rebords, faces coupées vers le bas, en laissant de l'espace entre les morceaux.
~3 min
La face coupée au contact de la plaque chaude dore par réaction de Maillard ; entassés, les choux rendent de la vapeur et cuisent à l'étouffée.
Disposez les choux face coupée vers le bas et gardez-les sur une seule couche : c'est la face plate pressée contre la plaque chaude qui dore, et une plaque surchargée les fait cuire à la vapeur.
Rôtir Étalez en une seule couche, faces coupées vers le bas, sans surcharger la plaque : l'air doit circuler pour dorer plutôt que cuire à la vapeur. Surveillez les bords, signal de cuisson réussie.
Faire fondre le gras Laissez le bacon libérer sa graisse au four sans le noyer d'huile : il devient croustillant et parfume les choux. Un bacon pâle et mou signale un four trop doux ou une plaque trop chargée.
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Faites rôtir jusqu'à ce que les choux soient tendres et bien dorés sur les bords et que le bacon soit croustillant, 30 à 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
~35 min
Remuer à mi-cuisson expose de nouvelles faces à la chaleur et évite que le dessous attache ou brûle.
Rôtir Étalez en une seule couche, faces coupées vers le bas, sans surcharger la plaque : l'air doit circuler pour dorer plutôt que cuire à la vapeur. Surveillez les bords, signal de cuisson réussie.
Faire fondre le gras Laissez le bacon libérer sa graisse au four sans le noyer d'huile : il devient croustillant et parfume les choux. Un bacon pâle et mou signale un four trop doux ou une plaque trop chargée.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la plaque rôtit, hachez grossièrement les châtaignes et les canneberges en morceaux de 1 cm.
~4 min
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Répartissez les châtaignes et les canneberges sur la plaque chaude et mélangez pour combiner. Remettez au four 3 minutes, juste le temps que les canneberges ramollissent et que les châtaignes soient chaudes, puis servez.
~3 min
Les canneberges cuites trop longtemps éclatent, perdent leur acidité et deviennent amères ; un court passage suffit à les attendrir.
N'ajoutez les canneberges que pour les dernières minutes. Rôties dès le début, elles s'effondrent et deviennent amères.
