Ragoût de saucisses et de lentilles
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Des saucisses dorées à la poêle, puis mijotées avec des lentilles, de la carotte et de l'oignon dans un bouillon de volaille parfumé au thym jusqu'à obtenir une consistance épaisse et généreuse. Un dîner réconfortant en une seule cocotte qui ne fait que gagner en saveur avec le temps.
- Total
- 65 min
- Prép. 15 · Cuisson 50
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Coupez l'oignon en dés de 1 cm et la carotte en rondelles de 1 cm. Effeuillez le thym et hachez-le grossièrement.
~8 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur pour l'instant. Réservez-les sur une assiette.
~6 min
La dorure crée une croûte brune par réaction de Maillard, dont les sucs caramélisés au fond de la cocotte donneront sa profondeur au ragoût.
Faites bien dorer les saucisses avant de les remettre dans la cocotte : la croûte foncée qu'elles laissent au fond est ce qui donne aux lentilles leur profondeur, alors ne précipitez pas cette étape et ne surchargez pas la cocotte.
Saisir Saisissez sur feu vif sans surcharger la cocotte : chaque saucisse doit être bien en contact avec le fond pour former une croûte dorée, et non rendre son eau et bouillir.
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Baissez le feu sur moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte dans la cocotte et faites-les cuire dans la graisse des saucisses pendant 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré. Incorporez le thym et laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
~6 min
Faire revenir les légumes dans la graisse des saucisses les imprègne de saveur, et une courte cuisson du thym libère ses arômes sans les brûler.
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Ajoutez les lentilles, 900 ml de bouillon de volaille, 1/2 c. à café de sel et 1/4 de c. à café de poivre noir. Remuez en grattant les sucs caramélisés. Remettez les saucisses dans la cocotte, portez à un frémissement doux, puis couvrez partiellement et laissez cuire 30 minutes.
~30 min
Grattez le fond en versant le bouillon : les sucs dorés s'y dissolvent et parfument tout le liquide de cuisson.
Mijoter Maintenez un frémissement doux, à petits bouillons, plutôt qu'une ébullition franche : les lentilles cuisent uniformément sans éclater et le liquide épaissit sans attacher.
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Découvrez et laissez frémir 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide ait épaissi en une sauce légère qui nappe le dos d'une cuillère. Si les lentilles sont encore fermes, ajoutez 60 ml d'eau chaude, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
~5 min
Une ébullition douce et sans couvercle permet à l'amidon des lentilles de s'épaissir sans que les grains n'éclatent ni n'attachent.
Les lentilles continuent d'absorber du liquide en reposant, alors arrêtez la cuisson quand le ragoût est encore un peu plus liquide que souhaité. Il épaissira à la bonne consistance dans les bols.
Mijoter Maintenez un frémissement doux, à petits bouillons, plutôt qu'une ébullition franche : les lentilles cuisent uniformément sans éclater et le liquide épaissit sans attacher.
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Goûtez et ajustez le sel et le poivre noir. Répartissez dans des bols peu profonds en veillant à ce que chacun reçoive une saucisse et une bonne part de sauce aux lentilles.
~3 min
