Soupe crémeuse aux pommes de terre et au céleri avec des châtaignes
- Salé
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe veloutée de pommes de terre, de céleri et d'oignon mijotés dans un bouillon de volaille, mixée bien lisse avec de la crème et agrémentée de châtaignes douces rôties.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Parez le céleri et émincez-le en morceaux de 1 cm. Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.
~10 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les suer 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides sans coloration.
~8 min
Suer à feu moyen sans colorer extrait la douceur des légumes sans amertume ni goût brûlé, ce qui garde la soupe claire et veloutée.
Faire suer Faites suer à feu moyen en remuant : les légumes doivent devenir translucides et souples sans jamais dorer. Si ça colore, baissez le feu.
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Ajoutez les pommes de terre, 800 ml de bouillon de volaille, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la pression d'une cuillère.
~20 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte évite que les pommes de terre se désagrègent en purée grumeleuse et préserve la texture soyeuse.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, quelques bulles seulement. Une ébullition forte casse les pommes de terre et rend le velouté granuleux.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la soupe mijote, hachez grossièrement les châtaignes et faites-les griller à sec dans une petite poêle à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent et qu'elles dégagent une odeur de noisette.
~5 min
Griller à sec développe les arômes de noisette des châtaignes par réaction de Maillard et les rend croustillantes face au velouté.
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Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse avec un blender, ou laissez-la partiellement en morceaux si vous préférez la texture. Incorporez 100 ml de crème et réchauffez à feu doux 2 minutes sans faire bouillir.
~2 min
Ajouter la crème après le mixage évite qu'elle ne se sépare à la chaleur et lui conserve son goût frais de laitier.
Mixez la soupe encore chaude pour une texture des plus soyeuses, et n'ajoutez la crème qu'après le mixage pour qu'elle garde sa saveur fraîche de laitier.
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Goûtez et ajustez le sel. Répartissez la soupe dans des bols et parsemez de châtaignes grillées.
~2 min
