Poulet et pommes de terre braisés aux petits pois
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Des cuisses de poulet dorées à la poêle, puis mijotées avec oignons, carottes et pommes de terre dans un bouillon léger jusqu'à ce que tout soit tendre. Un dîner réconfortant en une seule cocotte, terminé par des petits pois doux.
- Total
- 65 min
- Prép. 20 · Cuisson 45
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Pelez et hachez finement l'oignon. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Gardez les pommes de terre dans un bol d'eau froide jusqu'à utilisation pour qu'elles ne noircissent pas.
~15 min
L'eau froide empêche l'oxydation de l'amidon, ce qui évite que les pommes de terre ne brunissent à l'air.
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Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec la moitié du sel et la moitié du poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas en une seule couche et laissez cuire sans y toucher pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes, puis transférez-les sur une assiette.
~9 min
Une peau bien sèche et une surface chaude déclenchent la réaction de Maillard, qui dore la viande et enrichit le goût du plat.
Séchez soigneusement les cuisses de poulet avant de les saisir : l'humidité en surface fait de la vapeur au lieu de dorer, et la croûte dorée laissée dans la cocotte donne sa profondeur au braisé.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour former une croûte dorée : attendez que la viande se détache seule avant de la retourner.
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Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et les carottes dans la cocotte et faites cuire 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré. Décollez les sucs attachés au fond de la cocotte au fur et à mesure que les légumes rendent leur eau.
~6 min
Les sucs caramélisés au fond du plat se dissolvent dans l'humidité des légumes et apportent de la profondeur à la sauce.
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Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte avec leur jus de repos. Ajoutez les pommes de terre, versez 500 ml de bouillon de poulet et ajoutez le reste de sel et de poivre noir. Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres et que le poulet atteigne 74°C/165°F.
~20 min
Un frémissement doux permet aux pommes de terre de cuire uniformément sans se défaire et garde la viande moelleuse.
Braiser Mijoter à couvert à faible frémissement : la chaleur douce et l'humidité attendrissent la viande et les légumes sans les dessécher.
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Ajoutez les petits pois, couvrez et poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient verts et tendres et que les pommes de terre soient bien tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Goûtez la sauce et ajustez le sel. Servez le poulet et les légumes dans des bols creux avec la sauce versée dessus.
~4 min
Les petits pois cuisent très vite : un court passage à couvert préserve leur couleur vive et leur texture tendre.
Si la sauce semble trop liquide à la fin, retirez le poulet et les pommes de terre, faites bouillir le liquide à découvert 2 à 3 minutes pour le réduire, puis remettez-les dans la cocotte.
