Poulet et riz aux petits pois à l'autocuiseur
- Salé
- Autocuiseur
Cuisses de poulet et riz cuits ensemble dans une seule cocotte, avec des petits pois ajoutés en fin de cuisson. Un dîner réconfortant et riche en protéines, avec presque aucun nettoyage.
- Total
- 50 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec 1 c. à café du sel et le poivre noir.
~4 min
Sécher la surface du poulet permet d'obtenir une belle coloration dorée plutôt qu'une viande qui rend de l'eau et mijote.
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Hachez finement l'oignon et émincez l'ail. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~6 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et deviennent pâteux à la cuisson.
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Réglez l'autocuiseur sur la fonction sauté et ajoutez l'huile d'olive. Faites dorer les cuisses de poulet en une seule couche, environ 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Procédez en deux fois si nécessaire. Transférez le poulet sur une assiette.
~8 min
La réaction de Maillard, qui se produit au-dessus de 140 °C, développe les arômes grillés et la couleur brune recherchée.
Saisir Séchez bien la viande et laissez-la sans y toucher jusqu'à ce qu'elle se détache seule de la paroi : c'est le signe d'une croûte dorée réussie.
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Ajoutez l'oignon dans l'autocuiseur et faites-le cuire sur la fonction sauté pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~4 min
L'ail brûle vite et devient amer ; l'ajouter en fin de cuisson de l'oignon préserve son parfum sans le faire roussir.
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Incorporez le riz, le reste des 0,5 c. à café de sel et le bouillon de volaille. Décollez les sucs caramélisés au fond. Déposez les cuisses de poulet sur le dessus, verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 10 minutes.
~10 min
Déglacer les sucs au bouillon dissout les arômes caramélisés et les réintègre à la sauce au lieu de les laisser attacher.
Riz par absorption Respectez le rapport riz/liquide et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ; le repos hors du feu finit d'absorber le bouillon.
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Laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis libérez soigneusement la pression restante. Incorporez les petits pois, couvrez et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que le riz ait absorbé le liquide.
~15 min
Le repos hors du feu permet au riz de finir d'absorber le liquide et aux grains de se raffermir sans devenir collants.
Laissez le riz reposer hors du feu avant de l'égrener, afin que les grains se raffermissent et ne deviennent pas collants.
Si le riz est encore ferme après le repos, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 minutes de plus.
Riz par absorption Respectez le rapport riz/liquide et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ; le repos hors du feu finit d'absorber le bouillon.
