Soupe crémeuse aux poireaux et pommes de terre
- Salé
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Les poireaux et l'oignon fondent lentement dans le beurre, les pommes de terre mijotent dans le bouillon de volaille jusqu'à tendreté, puis toute la casserole est mixée lisse avec un peu de crème. Une soupe réconfortante, doucement assaisonnée et non épicée.
- Total
- 58 min
- Prép. 15 · Cuisson 43
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
-
Épluchez les poireaux, coupez-les en rondelles de 1 cm et lavez-les soigneusement dans un saladier d'eau froide pour éliminer le sable. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux de 1 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm.
~15 min
Le lavage dans l'eau froide fait tomber le sable logé entre les feuilles de poireau, qui rendrait la soupe granuleuse.
-
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux et l'oignon avec une pincée de sel et faites suer 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides sans coloration.
~10 min
Suer à feu moyen sans coloration préserve le goût frais et doux du poireau, alors qu'une coloration le rend sucré et grillé.
Faites suer les poireaux et l'oignon à feu moyen, pas fort : les colorer rend la soupe sucrée et grillée, tandis qu'une suée pâle garde le goût franc et frais du poireau qui fait le charme de cette soupe.
Faire suer Faites suer à feu moyen en remuant : les légumes doivent devenir translucides et fondants sans jamais dorer. Si ça colore, baissez le feu.
-
Ajoutez les pommes de terre et remuez 1 minute pour qu'elles s'imprègnent des poireaux beurrés. Versez le bouillon de volaille et le reste du sel, portez à un frémissement doux, puis couvrez à moitié et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement contre la paroi de la casserole.
~26 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte évite de brouiller la soupe et garde les pommes de terre fondantes sans les défaire.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, quelques bulles seulement : une ébullition forte durcit les pommes de terre et trouble la soupe.
-
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant, ou au blender en 2 fois, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Remettez la soupe sur feu doux.
~5 min
Mixer hors du feu évite les projections brûlantes et donne une texture plus lisse qu'un mixage en pleine ébullition.
Si la soupe mixée vous paraît plus épaisse que souhaité, détendez-la avec un filet de bouillon de volaille chaud plutôt qu'avec de l'eau, pour garder tout le goût.
-
Incorporez les 100 ml de crème et le poivre noir et réchauffez 2 minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajustez le sel, puis répartissez dans les bols à la louche.
~2 min
Chauffer sans bouillir empêche la crème de trancher et de grainer, ce qui garderait la soupe lisse et onctueuse.
