Poulet rôti de Noël farci à la sauge et à la farce au pain et aux canneberges
- Salé
- J'ai le temps
- Four
Un poulet entier farci d'une farce au pain, à l'oignon, à la sauge et aux canneberges, rôti jusqu'à ce que la peau soit dorée et la chair juteuse. Une pièce maîtresse festive qui reste simple.
- Total
- 1 h 55
- Prép. 25 · Cuisson 75 · Repos 15
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Laisser reposer la viande
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C.
~10 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le four chauffe, déchirez le pain en morceaux de 1 cm et étalez-les sur une plaque. Faites-les sécher et légèrement dorer au four, environ 8 minutes, puis versez-les dans un saladier.
~8 min
Le pain séché absorbe le beurre et le jus sans se détremper, ce qui donne une farce moelleuse plutôt que pâteuse.
Rôtir Rôtissez à découvert pour dorer, puis couvrez et baissez la température : la peau croustille sans que la chair sèche. Surveillez la coloration pour ajuster.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le pain grille, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Effeuillez la sauge et ciselez-la. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm.
~10 min
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Faites fondre le beurre dans un petit plat allant au four dans le four chaud, environ 3 minutes. Ajoutez l'oignon, la sauge, les canneberges, 1 c. à café de sel et le poivre noir au pain, versez la moitié du beurre fondu et mélangez pour obtenir une farce humide.
~3 min
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Séchez le poulet entier à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Enduisez toute la peau du reste de beurre fondu et assaisonnez avec le reste de 0,5 c. à café de sel. Garnissez la cavité du corps sans tasser avec la farce, puis ficellez les cuisses.
~10 min
Une farce tassée ne chauffe pas assez vite et empêche la chaleur d'atteindre la chair autour, ce qui allonge la cuisson.
Garnissez la cavité sans tasser : la farce a besoin de place pour chauffer à cœur, et une cavité trop remplie ralentit la cuisson de la chair autour.
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Placez le poulet poitrine vers le haut dans une lèchefrite. Mélangez les pommes de terre avec les jus de la plaque et répartissez-les autour de la volaille. Faites rôtir à découvert 30 minutes.
~30 min
Si les pommes de terre semblent pâles après les 30 premières minutes, répartissez-les en une seule couche autour de la volaille pour qu'elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Rôtir Rôtissez à découvert pour dorer, puis couvrez et baissez la température : la peau croustille sans que la chair sèche. Surveillez la coloration pour ajuster.
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Baissez le four à 180 °C, couvrez la lèchefrite sans serrer avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus des cuisses soit clair et qu'un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C, 40 à 45 minutes de plus.
~45 min
Couvrir d'aluminium protège la peau déjà dorée tandis que la chaleur douce poursuit la cuisson à cœur sans dessécher la chair.
Rôtir Rôtissez à découvert pour dorer, puis couvrez et baissez la température : la peau croustille sans que la chair sèche. Surveillez la coloration pour ajuster.
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Laissez reposer le poulet dans la lèchefrite 15 minutes avant de le découper, en gardant les pommes de terre au chaud. Retirez la farce de la cavité à la cuillère dans un plat et tranchez le poulet.
~15 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair : découpé trop tôt, le poulet perd son jus et devient sec.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la volaille hors du four, sans la couvrir hermétiquement, pour que les jus se redistribuent ; découpez seulement après le temps de repos.
