Soupe crémeuse aux petits pois et à la laitue
- Salé
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Petits pois frais et laitue tendre mijotés avec des oignons nouveaux dans un bouillon de volaille, puis mixés avec un peu de crème pour une soupe verte légère et soyeuse.
- Total
- 32 min
- Prép. 10 · Cuisson 22
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Épluchez et émincez finement les oignons nouveaux, en gardant les parties vertes séparées des parties blanches. Séparez les feuilles de laitue, lavez-les et déchirez-les en morceaux grossiers de 4 cm.
~6 min
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Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les rondelles blanches d'oignon nouveau et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 4 minutes. Ne les laissez pas dorer.
~4 min
Une cuisson douce sans coloration fait transpirer les oignons : ils libèrent leur eau et leur douceur sans amertume ni brunissement.
Faire suer Faites suer à feu moyen sans coloration : les oignons doivent devenir translucides et souples, jamais bruns. Baissez le feu dès qu'ils commencent à dorer.
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Versez 800 ml de bouillon de volaille et portez à un frémissement doux. Ajoutez les petits pois frais et la laitue, assaisonnez de sel et de poivre noir, et laissez frémir jusqu'à ce que les petits pois soient tendres, 8 à 10 minutes.
~10 min
Un frémissement plutôt qu'une ébullition franche préserve la couleur verte et la fraîcheur des légumes, qui se dégradent à gros bouillons.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles à la surface. Une ébullition forte brouille la couleur verte et peut faire trancher la crème ajoutée ensuite.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la soupe mijote, réchauffez doucement la crème dans une petite casserole ou laissez-la à température ambiante pour qu'elle ne tranche pas à l'ajout.
~2 min
Une crème froide versée dans un liquide chaud peut trancher : la réchauffer doucement évite le choc thermique qui fait coaguler la matière grasse.
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Mixez environ la moitié de la soupe au blender jusqu'à obtenir une texture lisse, puis reversez-la dans la casserole pour une texture en partie morceau. Incorporez 80 ml de crème et les parties vertes réservées des oignons nouveaux et réchauffez sans faire bouillir, 2 minutes. Goûtez et ajustez le sel.
~2 min
Ne pas faire bouillir la crème après l'ajout évite que les protéines du lait ne coagulent et donnent une texture granuleuse.
Ajoutez la crème hors du feu et remuez plutôt que de la faire bouillir, pour que la soupe reste lisse au lieu de devenir granuleuse.
Ne mixez que la moitié de la soupe : les petits pois et la laitue non mixés donnent du corps et une bouchée plus fraîche qu'une casserole entièrement en purée.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles à la surface. Une ébullition forte brouille la couleur verte et peut faire trancher la crème ajoutée ensuite.
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Répartissez dans des bols chauds et terminez par un tour de moulin à poivre noir.
~2 min
