Spaghetti au veau piccata

Instructions

1. 1

   Remplissez une grande casserole de 2 l d'eau et posez-la sur feu vif. Pendant qu'elle chauffe, épongez les escalopes de veau avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec le sel et le poivre noir.

   ~6 min

   Pourquoi ?
2. 2

   Ajoutez les spaghetti à l'eau bouillante et faites-les cuire al dente, environ 9 minutes. Avant d'égoutter, prélevez 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée et réservez-la. Égouttez les spaghetti dans une passoire.

   ~9 min

   Pourquoi ?
3. 3

   Pendant que l'étape 2 cuit

   Pendant que les spaghetti cuisent, étalez la farine sur une assiette et pressez chaque escalope de veau dedans, en secouant l'excédent pour ne garder qu'un mince enrobage. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis pressez-le dans le même bol.

   ~3 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Déposez les escalopes de veau et saisissez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, environ 2 minutes par face. Transférez le veau sur une assiette ; il finira de cuire dans la sauce.

   ~4 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
5. 5

   Baissez le feu sur moyen, ajoutez dans la poêle les 250 ml d'eau de cuisson réservés, le jus et le zeste de citron ainsi que les câpres. Laissez frémir en grattant les sucs caramélisés jusqu'à ce que le liquide réduise environ de moitié, 3 à 4 minutes.

   ~4 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
6. 6

   Ajoutez les spaghetti égouttés et les 20 g de beurre restants dans la poêle et mélangez jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes, environ 1 minute. Remettez le veau et ses jus de repos, mélangez délicatement et laissez cuire juste le temps de réchauffer le veau, environ 1 minute. Servez immédiatement.

   ~2 min

   Pourquoi ? Technique