Raviolis poêlés au beurre noisette, sauge et butternut

Instructions

1. 1

   Porter 2 l d'eau à ébullition dans une grande casserole. Pendant ce temps, éplucher le butternut, le couper en cubes de 1 cm (environ 250 g) et effeuiller la sauge. Râper le parmesan.

   ~5 min

2. 2

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de butternut en une seule couche, assaisonner avec 0,25 c. à café de sel et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et tendres à la pointe du couteau, 7 à 8 minutes.

   ~8 min

   Pourquoi ? Technique
3. 3

   Pendant que l'étape 2 cuit

   Pendant que le butternut cuit, ajouter les raviolis à l'eau bouillante et les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient juste tendres, 3 à 4 minutes. Les retirer avec une écumoire et les réserver sur une assiette.

   ~4 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Pousser le butternut sur un côté de la poêle et ajouter le beurre. Quand il mousse, ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que la sauge soit croustillante, environ 1 minute.

   ~1 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
5. 5

   Ajouter les raviolis égouttés dans la poêle et les enrober délicatement de beurre noisette pendant 1 minute pour les napper et les réchauffer. Assaisonner avec les 0,25 c. à café de sel restantes et le poivre noir.

   ~1 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
6. 6

   Répartir les raviolis et le butternut entre deux assiettes, arroser du beurre noisette et de la sauge, et terminer avec le parmesan râpé.

   ~1 min