Spaghetti aux asperges et au citron, parmesan

Instructions

1. 1

   Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y verser le sel. Pendant ce temps, casser les extrémités ligneuses des asperges vertes et couper les pointes en tronçons de 3 cm. Éplucher et émincer finement l'ail. Râper finement le parmesan et prélever le zeste du citron, puis couper le citron en deux.

   ~6 min

2. 2

   Ajouter les spaghetti à l'eau bouillante et les cuire al dente, environ 9 minutes, en remuant une fois pour qu'ils ne collent pas.

   ~9 min

   Pourquoi ? Technique
3. 3

   Pendant que l'étape 2 cuit

   Pendant que les spaghetti cuisent, chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et blond pâle, environ 1 minute, puis ajouter les asperges vertes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et vert vif, 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.

   ~5 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Pendant que l'étape 2 cuit

   Pendant que les spaghetti cuisent, prélever 150 ml de l'eau de cuisson amidonnée dans une tasse. Égoutter les spaghetti dans la passoire lorsqu'ils sont al dente.

   ~1 min

   Pourquoi ?
5. 5

   Verser les spaghetti égouttés dans la poêle avec les asperges vertes. Ajouter 100 ml de l'eau de cuisson réservée et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes, environ 1 minute. Ajouter un filet d'eau de cuisson supplémentaire si cela semble sec.

   ~1 min

   Pourquoi ? Technique
6. 6

   Retirer la poêle du feu et y incorporer le parmesan, le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron. Assaisonner avec le poivre noir, goûter et ajouter un peu plus de sel ou de jus de citron si nécessaire, puis servir immédiatement.

   ~1 min

   Pourquoi ? Conseil du chef