Tortellini poêlés au beurre noisette et à la sauge
- Salé
- Rapide
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Tortellini poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis enrobés d'une sauce au beurre noisette aux notes de noisette, avec de la sauge croustillante et du parmesan. Un dîner rapide et savoureux, dans une seule poêle.
- Total
- 17 min
- Prép. 3 · Cuisson 14
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Sauce minute
Instructions
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Porter 1,5 l d'eau à ébullition franche dans une grande casserole sur feu vif.
~4 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, râper 20 g de parmesan et effeuiller 6 feuilles de sauge.
~3 min
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Ajouter 150 g de tortellini dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres, environ 4 minutes. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
~4 min
Une cuisson juste al dente évite que les pâtes ne se détrempent et ne se déchirent à la poêle.
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Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 1 minute, puis les retirer et les réserver.
~1 min
Le beurre prend une couleur noisette et un goût de noisette quand ses protéines et son lactose brunissent, ce qui apporte de la profondeur à la sauce.
Sauce minute Faites mousser le beurre puis guettez l'odeur de noisette et les petits dépôts bruns : retirez aussitôt du feu pour éviter qu'il ne brûle.
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Monter le feu à moyen-vif, ajouter les tortellini égouttés en une seule couche et les saisir sans y toucher jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur une face, environ 3 minutes. Les retourner et saisir la seconde face, environ 2 minutes.
~5 min
Une surface sèche et une chaleur vive déclenchent la réaction de Maillard, qui dore les pâtes au lieu de les ramollir.
Épongez les tortellini avant de les saisir ; l'humidité en surface les fait cuire à la vapeur et empêche la croûte dorée.
Saisir Séchez bien les tortellini et laissez-les immobiles dans une poêle bien chaude : ils se détachent seuls quand la croûte dorée est formée. Ne les remuez pas trop tôt.
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Baisser le feu à doux, assaisonner avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir, et mélanger les tortellini dans le beurre noisette pour les enrober. Parsemer de sauge croustillante et de parmesan râpé, puis servir.
~1 min
Sauce minute Faites mousser le beurre puis guettez l'odeur de noisette et les petits dépôts bruns : retirez aussitôt du feu pour éviter qu'il ne brûle.
