Cuisses de chikn braisées aux pommes de terre
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Des cuisses de chikn dorées puis mijotées avec de l'ail et des pommes de terre dans une sauce savoureuse à la poêle jusqu'à ce que tout soit tendre. Un dîner réconfortant dans une seule poêle.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 35
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Épongez les cuisses de chikn avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes de 2 cm. Épluchez et hachez finement l'ail.
~10 min
Sécher la viande permet une coloration dorée plutôt qu'une cuisson à la vapeur, car l'humidité doit s'évaporer avant que la surface ne dépasse 100 °C.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez les cuisses de chikn dans la poêle et faites-les dorer sans les toucher pendant 4 minutes, puis retournez-les et faites-les dorer 3 minutes de plus, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées. Transférez le chikn sur une assiette.
~7 min
Ne pas remuer pendant les premières minutes laisse la surface entrer en contact avec la poêle chaude, favorisant la réaction de Maillard qui développe des arômes grillés.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée ; un feu trop doux fait rendre de l'eau à la viande et l'empêche de dorer.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail dans la poêle et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en grattant les sucs caramélisés.
~1 min
L'ail brûle vite à feu vif et devient amer ; le faire revenir brièvement à feu moyen libère ses arômes sans les altérer.
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Ajoutez les cubes de pomme de terre et remuez pour les enrober. Versez 200 ml d'eau et le reste des 0,25 c. à café de sel, en grattant le fond de la poêle. Portez à frémissement, puis installez à nouveau les cuisses de chikn, couvrez et laissez mijoter doucement 18 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le chikn atteigne 74 °C/165 °F.
~18 min
Couvrir et mijoter doucement permet à la chaleur humide de cuire les pommes de terre uniformément tout en gardant la viande moelleuse et en concentrant la sauce.
Si la pomme de terre est encore ferme après 18 minutes, ajoutez 2 c. à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 à 5 minutes de plus hors du feu.
Braiser Mijoter couvert à feu doux permet une cuisson uniforme et tendre ; vérifiez que le liquide frémit à peine pour éviter que la viande ne se dessèche.
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Découvrez et laissez mijoter 3 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et ajustez le sel. Servez le chikn et les légumes avec la sauce de la poêle versée dessus.
~3 min
Réduire à découvert évapore l'eau et concentre les saveurs, tandis que l'évaporation aide la sauce à épaissir et à enrober les aliments.
