Steak saisi et salade de roquette au parmesan
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Fines tranches de steak saisi sur un lit de roquette poivrée, copeaux de parmesan et ciabatta grillée, le tout lié par une vinaigrette balsamique. Un dîner rapide et riche en protéines qui se prépare dans une seule poêle.
- Total
- 20 min
- Prép. 8 · Cuisson 9 · Repos 3
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Laisser reposer la viande
Instructions
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Épongez le steak avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir. Laissez-le revenir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
~3 min
Sortir la viande du froid évite que le centre reste cru pendant que l'extérieur brunit trop vite.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que le steak repose, déchirez la ciabatta en morceaux de 2 cm et taillez le parmesan en fines lamelles avec un économe. Fouettez le balsamique et 1 c. à soupe de l'huile d'olive dans un petit bol pour faire la vinaigrette.
~5 min
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Faites chauffer le reste de l'huile d'olive (1 c. à soupe) dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les morceaux de ciabatta et faites-les griller 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords. Transférez sur une assiette.
~4 min
Une poêle bien chaude déshydrate la surface du pain, ce qui le rend croustillant au lieu de le détremper d'huile.
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Déposez le steak dans la poêle chaude et saisissez-le 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme et que le centre atteigne 63 °C. Transférez sur une planche et laissez reposer 3 minutes.
~9 min
La réaction de Maillard crée la croûte savoureuse, et le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Faites bien chauffer la poêle avant d'y mettre le steak. Un steak qui grésille au contact dore au lieu de cuire à la vapeur, et cette croûte concentre l'essentiel de la saveur.
Saisir Saisissez à feu vif dans une poêle bien chaude sans surcharger : la viande doit grésiller. Un feu trop doux la fait rendre de l'eau et bouillir au lieu de dorer.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande hors du feu, couverte sans serrer, pour que les jus se redistribuent. La trancher immédiatement les ferait fuir dans l'assiette.
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Pendant que l'étape 4 repose
Pendant que le steak repose, répartissez la roquette sur deux assiettes, parsemez de ciabatta grillée et de copeaux de parmesan, et arrosez de vinaigrette balsamique.
~2 min
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Tranchez le steak reposé finement contre le grain et disposez-le sur les salades. Versez les jus de repos de la planche sur le dessus et servez immédiatement.
~2 min
Couper contre le grain raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend chaque bouchée plus tendre.
Tranchez le steak contre le grain : repérez la direction des fibres musculaires et coupez perpendiculairement, ce qui les raccourcit et garde chaque bouchée tendre.
