Poêlée de saucisses et haricots en ragoût
- Salé
- Réconfortant
- Une seule poêle
Des saucisses dorées à la poêle, puis mijotées avec oignon, paprika et haricots dans une seule poêle. Un ragoût réconfortant et copieux qui absorbe toute la sauce.
- Total
- 33 min
- Prép. 8 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
-
Pelez l'oignon et coupez-le en dés de 1 cm. Égouttez soigneusement les haricots. Séchez les saucisses en les tapotant et coupez chacune en tronçons de 3 cm.
~8 min
-
Faites chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les saucisses en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 6 minutes. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
~6 min
Saisir à feu vif sans surcharger la poêle crée une réaction de Maillard qui développe des arômes grillés et des sucs, base de la sauce.
Faites dorer les saucisses en une seule couche sans les entasser pour qu'elles saisissent au lieu de cuire à la vapeur, et laissez les sucs brunis dans la poêle : ils sont la base de la sauce.
Saisir Saisir à feu vif dans une poêle non surchargée pour obtenir une croûte dorée ; trop de pièces à la fois font rendre de l'eau et cuire à la vapeur.
-
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon dans la poêle avec les sucs de cuisson des saucisses et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes.
~6 min
Faire suer l'oignon dans les sucs le déglace et l'imprègne des arômes caramélisés des saucisses, ce qui approfondit la saveur du ragoût.
-
Incorporez 1 c. à café de paprika à l'oignon et laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, puis versez 150 ml d'eau et décollez les morceaux brunis.
~1 min
Chauffer brièvement le paprika dans la matière grasse libère ses composés aromatiques liposolubles, mais le brûler le rend amer.
Déglacer Versez le liquide et raclez les sucs brunis au fond : ils se dissolvent et deviennent la base savoureuse de la sauce.
-
Remettez les saucisses et leurs jus dans la poêle, ajoutez les haricots, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter doucement 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saucisses atteignent 71 °C/160 °F à cœur.
~10 min
Mijoter à couvert permet aux saveurs de se fondre et aux saucisses d'atteindre la température de sécurité sans dessécher.
-
Découvrez et laissez mijoter 1 minute de plus si la sauce est trop liquide. Goûtez et ajustez le sel, puis servez directement dans la poêle.
~1 min
Mijoter à découvert évapore l'excès d'eau et concentre la sauce pour qu'elle nappe les ingrédients.
Si la sauce semble liquide après le mijotage, écrasez quelques haricots contre le bord de la poêle avec la cuillère pour l'épaissir naturellement.
