Gratin de chou-fleur au cheddar
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Fleurettes de chou-fleur tendres cuites sous une sauce crémeuse au lait avec une croûte dorée au cheddar. Un gratin réconfortant pour une personne, avec un dessus bouillonnant et gratiné.
- Total
- 47 min
- Prép. 12 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire un roux · Mijoter
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le chou-fleur en fleurettes de 3 cm et mettez-les dans une passoire.
~5 min
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Portez 500 ml d'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le chou-fleur et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce dans une tige avec une légère résistance. Égouttez bien et laissez dans la passoire pour que la vapeur s'échappe.
~5 min
Une cuisson al dente évite que les fleurettes ne se transforment en purée et ne détrempent la sauce au four.
Bien égoutter le chou-fleur et le laisser sécher à la vapeur garde la sauce épaisse plutôt que liquide, car les fleurettes rendent de l'eau au four.
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Faites fondre le beurre dans la même casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de biscuit et se détache du fond.
~1 min
Cuire la farine dans le beurre forme un roux qui élimine le goût de farine crue et permet à la sauce d'épaissir sans grumeaux.
Faire un roux Faites cuire le beurre et la farine à parts égales jusqu'à ce que le mélange mousse et sente le biscuit : trop peu, la sauce garde un goût de farine crue ; trop, le roux brunit et perd son pouvoir liant.
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Versez 180 ml de lait en filet régulier, en fouettant sans arrêt. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, puis incorporez 30 g de cheddar jusqu'à ce qu'il soit fondu.
~4 min
Ajouter le lait progressivement en fouettant disperse l'amidon et évite les grumeaux ; le cheddar fondu apporte du goût et lie la sauce.
Mijoter Maintenez un frémissement léger et fouettez sans arrêt : la sauce doit napper le dos d'une cuillère, signe qu'elle est assez réduite pour enrober le chou-fleur.
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Incorporez délicatement le chou-fleur égoutté à la sauce, versez le tout dans un plat à gratin et parsemez du reste de cheddar, soit 15 g.
~3 min
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Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le cheddar soit fondu et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~25 min
Le repos de 5 minutes permet à la sauce de se raffermir et à la chaleur de se répartir, pour un gratin plus facile à servir.
Si le dessus n'est pas doré au bout de 20 minutes, passez le plat sous le gril 2 minutes, en surveillant de près pour que le cheddar ne brûle pas.
