Galette de sarrasin au jambon et à l'emmental
- Salé
- Plaques de cuisson
Une galette de sarrasin aux bords croustillants, repliée sur du jambon et de l'emmental fondu, terminée par un jaune d'œuf coulant. Salée, riche en protéines et entièrement réalisée à la poêle.
- Total
- 15 min
- Prép. 5 · Cuisson 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Poêler · Incorporer délicatement
Instructions
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Râpez grossièrement l'emmental. Coupez la tranche de jambon en lanières de 1 cm. Cassez les œufs dans un petit bol en gardant le jaune intact et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir.
~3 min
Casser les œufs à part permet de retirer un éventuel fragment de coquille et de garder le jaune intact pour qu'il reste coulant.
Râpez l'emmental sur le côté grossier de la râpe pour qu'il fonde uniformément au lieu de s'agglomérer.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez les galettes de sarrasin à plat dans la poêle et faites-les cuire 1 minute, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords se soulèvent légèrement.
~1 min
Une poêle bien chaude saisit la surface de la galette et chasse l'humidité, ce qui donne des bords croustillants au lieu d'une texture molle.
Ne faites cuire la galette à feu moyen-vif que jusqu'à ce que les bords croustillent ; à feu trop doux, elle devient coriace au lieu de croustillante.
Poêler Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle miroite avant d'ajouter la galette ; un feu moyen-vif régulier dore sans brûler, tandis qu'un feu trop doux rend la galette coriace.
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Répartissez les lanières de jambon et la moitié de l'emmental râpé sur une moitié de la galette. Repliez la moitié vide sur la garniture pour former un demi-lune et pressez doucement avec la spatule.
~1 min
Incorporer délicatement Repliez la galette d'un geste franc et pressez légèrement à la spatule pour souder les bords sans écraser la garniture ni percer la pâte.
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Faites glisser la galette repliée sur un côté de la poêle. Versez les œufs dans l'espace libre et faites-les cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
~2 min
Un feu moyen et un temps court cuisent le blanc sans durcir le jaune, qui doit rester coulant pour napper la galette.
Poêler Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle miroite avant d'ajouter la galette ; un feu moyen-vif régulier dore sans brûler, tandis qu'un feu trop doux rend la galette coriace.
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Soulevez la galette et déposez-la sur une assiette chaude. Faites glisser les œufs par-dessus, parsemez du reste d'emmental et repliez une dernière fois la galette sur l'œuf pour servir.
~2 min
Incorporer délicatement Repliez la galette d'un geste franc et pressez légèrement à la spatule pour souder les bords sans écraser la garniture ni percer la pâte.
