Frittata aux petits pois et à la feta au four
- Salé
- Léger
- Four
Une frittata légère cuite au four, aux petits pois doux, à la feta salée et à la menthe fraîche, prise juste à point. Les oignons nouveaux apportent une note relevée et elle se découpe nettement pour un repas simple et riche en protéines.
- Total
- 50 min
- Prép. 10 · Cuisson 40
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le plat de cuisson d'huile d'olive, en enduisant le fond et les parois pour que la frittata se démoule proprement.
~5 min
Graisser généreusement le fond et les parois empêche les protéines de l'œuf d'adhérer et facilite un démoulage net.
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Épluchez et émincez finement les oignons nouveaux. Effeuillez la menthe et hachez-la finement. Émiettez la feta en morceaux grossiers d'environ 1 cm.
~5 min
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Cassez les œufs dans le saladier, ajoutez le sel et le poivre noir, et fouettez jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement homogènes et légèrement mousseux.
~3 min
Fouetter jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse répartit uniformément les œufs et incorpore de l'air pour une prise plus tendre.
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers et amples jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux ; un fouettage insuffisant laisse des filaments de blanc qui cuisent en morceaux.
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Incorporez aux œufs les oignons nouveaux émincés, la menthe hachée, les petits pois et les trois quarts de la feta émiettée. Versez la préparation dans le plat huilé et parsemez le reste de feta sur le dessus.
~2 min
Parsemez la feta réservée sur le dessus plutôt que de tout incorporer, afin que certains morceaux restent en surface et dorent légèrement pour un contraste savoureux.
Incorporer délicatement Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse pour répartir les garnitures sans casser les œufs ; un mélange trop vigoureux fait retomber la mousse.
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Faites cuire jusqu'à ce que la frittata soit prise sur les bords et que le centre tremble à peine lorsque vous secouez le plat, 20 à 25 minutes. Si le centre semble encore liquide, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.
~30 min
Les œufs continuent de coaguler après la sortie du four : retirer le plat quand le centre tremble encore évite une texture caoutchouteuse.
Sortez le plat du four alors que le centre tremble encore légèrement : la chaleur résiduelle termine la prise des œufs et garde une texture tendre plutôt que caoutchouteuse.
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Laissez la frittata reposer dans le plat quelques minutes, puis passez un couteau le long du bord et faites-la glisser hors du plat. Coupez-la en parts et servez-la tiède ou à température ambiante.
~5 min
Un court repos permet aux œufs de finir de prendre et aux jus de se répartir, ce qui rend la découpe plus nette.
