Sauté de poulet teriyaki et brocoli
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Des cuisses de poulet en bouchées et du brocoli croquant enrobés d'un glaçage teriyaki brillant. Un dîner rapide à la poêle, riche en protéines, qui se prépare dans une seule poêle.
- Total
- 18 min
- Prép. 7 · Cuisson 11
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 2 cm et épongez-les. Assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Détaillez le brocoli en petits bouquets de 2 cm, en coupant les tiges épaisses dans la longueur pour qu'elles cuisent en même temps.
~7 min
Sécher le poulet permet d'obtenir une belle croûte dorée : l'humidité en surface ferait bouillir la viande au lieu de la dorer.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez cuire sans y toucher 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit à cœur. Transférez le poulet sur une assiette.
~5 min
Ne pas remuer pendant les 3 premières minutes laisse le contact avec la poêle brûlante former une croûte dorée par réaction de Maillard, source de goût.
Épongez le poulet et laissez-le sans y toucher pendant les 3 premières minutes : une surface sèche et une poêle très chaude sont ce qui crée la croûte dorée qui donne sa profondeur au glaçage.
Saisir Saisissez sur une poêle très chaude et ne remuez pas avant que la viande se détache d'elle-même : c'est le signe que la croûte est formée. Une poêle tiède fait rendre de l'eau et bouillir la viande.
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Ajoutez le brocoli dans la poêle chaude avec 3 c. à soupe d'eau. Couvrez et faites cuire à feu vif 3 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif et croquant-tendre et que l'eau ait presque entièrement évaporé.
~3 min
La vapeur piégée sous le couvercle cuit le brocoli rapidement et uniformément tout en préservant sa couleur vive et son croquant.
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse pour cuire vite sans détremper : le brocoli doit rester vert vif et croquant, et la sauce enrober sans brûler.
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Remettez le poulet et ses jus de repos dans la poêle. Versez 4 c. à soupe de sauce teriyaki et mélangez à feu vif 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage brillant qui enrobe le poulet et le brocoli.
~2 min
À feu vif, l'eau de la sauce s'évapore et le sucre caramélise légèrement, ce qui épaissit le glaçage et le fait adhérer aux aliments.
Si la sauce teriyaki réduit trop et commence à attacher, déglacez la poêle avec un filet des 3 c. à soupe d'eau plutôt qu'avec plus de sauce, pour que le glaçage reste brillant au lieu d'être trop salé.
Sauter au wok Gardez le feu vif et remuez sans cesse pour cuire vite sans détremper : le brocoli doit rester vert vif et croquant, et la sauce enrober sans brûler.
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Répartissez dans deux assiettes et arrosez du glaçage de la poêle. Servez chaud.
~1 min
