Bol de nouilles au bœuf et aux poivrons à la sauce soja
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Lanières de bœuf saisies et poivrons doux mélangés à des nouilles dans une sauce soja brillante. Un bol rapide et riche en protéines, au goût savoureux, avec des poivrons tendres-croquants.
- Total
- 17 min
- Prép. 6 · Cuisson 11
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 3 à 4 minutes, puis les égoutter dans une passoire.
~4 min
Cuire les nouilles juste avant qu'elles ne soient tendres les garde fermes : elles finiront de cuire dans la sauce et absorberont le glaçage sans ramollir.
Cuire les nouilles juste avant qu'elles ne soient tendres avant de les égoutter. Elles finissent de cuire dans la sauce : des nouilles un peu fermes absorbent le glaçage à la sauce soja au lieu de ramollir.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les nouilles cuisent, couper les poivrons en lanières de 1 cm, en retirant les graines et le cœur. Éponger les lanières de bœuf avec du papier absorbant et les assaisonner avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~4 min
Sécher le bœuf retire l'humidité de surface : une viande humide rend de la vapeur et brunit mal au lieu de dorer.
Éponger très soigneusement les lanières de bœuf avant de les saisir : l'humidité de surface fait rendre de la vapeur à la viande et l'empêche de dorer, alors que la poêle reste chaude et les lanières prennent vite de la couleur.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Mélanger 3 c. à soupe de sauce soja avec 60 ml d'eau dans un petit bol pour faire la sauce.
~1 min
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Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajouter les lanières de bœuf en une seule couche et les saisir sans y toucher pendant 1 minute, puis remuer et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore juteuses, environ 2 minutes de plus. Transférer le bœuf sur une assiette.
~3 min
Saisir à feu vif sans remuer crée une croûte dorée par réaction de Maillard, qui apporte le goût grillé ; trop remuer fait rendre du jus et bouillir la viande.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour former une croûte dorée ; la viande doit être bien sèche et la poêle chaude, sinon elle rend du jus et bout au lieu de dorer.
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Ajouter les poivrons dans la même poêle et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants avec quelques bords légèrement grillés, environ 3 minutes.
~3 min
Un feu vif et un temps court gardent les poivrons croquants tout en caramélisant leurs bords pour plus de saveur.
Sauter au wok Garder un feu vif et remuer sans cesse : les poivrons restent croquants et les sucs se décollent dans la sauce au lieu de brûler.
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Verser le mélange à la sauce soja et laisser bouillonner 30 secondes en grattant les sucs caramélisés. Remettre le bœuf et ses jus, ajouter les nouilles égouttées et mélanger 1 minute jusqu'à ce que tout soit enrobé et que le bœuf soit juste réchauffé.
~1 min
Le bouillonnement décolle les sucs dorés du fond de la poêle et les dissout dans la sauce, concentrant la saveur ; mélanger brièvement évite de trop cuire le bœuf.
Sauter au wok Garder un feu vif et remuer sans cesse : les poivrons restent croquants et les sucs se décollent dans la sauce au lieu de brûler.
