Tarte feuilletée aux épinards et à la ricotta
- Sucré-salé
- Four
Une tarte feuilletée dorée garnie d'une crème de ricotta, d'épinards fondus et de feta émiettée. Les œufs font prendre la garniture en une flan souple et tranchable qui se tient à la découpe.
- Total
- 71 min
- Prép. 20 · Cuisson 41 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Posez la pâte feuilletée sur le papier et étalez-la grossièrement en un rectangle de 30 x 22 cm. Repliez les bords sur 2 cm pour former un rebord, puis piquez le fond partout avec une fourchette.
~10 min
Le piquage laisse échapper la vapeur et empêche le fond de gonfler en cloques, tandis que le rebord replié retient la garniture.
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Faites cuire le fond de tarte à mi-hauteur pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et à peine doré. Il va lever au centre ; aplatissez-le avec le dos d'une fourchette à la sortie du four.
~12 min
Une précuisson à blanc fige la pâte et l'imperméabilise, ce qui évite que la garniture humide ne détrempe le fond.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que la pâte cuit, mettez les épinards dans une passoire et versez dessus 500 ml d'eau bouillante pour les faire fondre, puis pressez-les fortement avec le dos d'une cuillère pour en extraire le maximum de liquide. Hachez-les grossièrement.
~8 min
L'eau bouillante attendrit les épinards et l'essorage élimine l'eau qui, sinon, détremperait la ricotta et le fond.
Pressez les épinards jusqu'à ce qu'ils vous semblent secs, pas seulement égouttés. L'eau restante s'infiltrera dans la ricotta et rendra le fond détrempé.
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Dans un grand bol, fouettez les œufs avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Ajoutez la ricotta et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez délicatement les épinards hachés et émiettez 100 g de la feta.
~6 min
Fouetter les œufs avec la ricotta avant d'ajouter les épinards donne une flan homogène ; incorporer les épinards en dernier évite de casser la crème.
Fouetter Fouettez les œufs avec la ricotta en mouvements réguliers jusqu'à disparition des grumeaux ; arrêtez dès que la crème est lisse pour ne pas incorporer trop d'air.
Incorporer délicatement Incorporez les épinards à la spatule, en soulevant la masse et en la repliant sur elle-même, plutôt qu'en tournant vivement, pour garder la crème aérienne.
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Badigeonnez le rebord de la pâte d'huile d'olive. Étalez la garniture aux épinards et à la ricotta sur le fond à l'intérieur du rebord et lissez-la avec le dos d'une cuillère. Parsemez le dessus du reste de feta (20 g).
~5 min
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Faites cuire 28 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords et tremble à peine au centre. Une lame de couteau plantée au milieu doit ressortir propre.
~28 min
Un centre encore tremblant indique une flan juste prise ; une lame propre confirme que l'œuf est cuit sans être caoutchouteux.
Si le rebord de la pâte dore plus vite que la garniture ne prend, posez une bande de papier sulfurisé sur les bords et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit juste pris.
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Laissez la tarte sur la plaque 10 minutes pour qu'elle se raffermisse avant de la découper, afin que la flan prenne et que les parts se tiennent.
~10 min
En refroidissant, la flan continue de prendre et se raffermit, ce qui permet des parts nettes qui ne s'effondrent pas.
