Muffins aux œufs, jambon et épinards
- Sucré-salé
- Four
Muffins salés aux œufs cuits au four, garnis de jambon haché, d'épinards fondus et de cheddar fondu. Un petit-déjeuner ou une collation riche en protéines que l'on prépare une fois pour toute la semaine.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Tempérer les œufs
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez généreusement les alvéoles d'un moule à muffins de 12 alvéoles avec l'huile d'olive pour que les muffins aux œufs se démoulent proprement.
~5 min
Graisser généreusement empêche les œufs de coller aux parois, car les protéines coagulées adhèrent fortement au métal nu.
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Coupez le jambon en morceaux d'environ 1 cm. Râpez le cheddar avec la râpe à gros trous. Hachez grossièrement les feuilles d'épinards.
~6 min
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Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le lait, le sel et le poivre noir, et fouettez jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement homogènes et légèrement mousseux.
~4 min
Fouetter jusqu'à obtenir une texture mousseuse incorpore de l'air et répartit le lait, ce qui donne des muffins plus légers et homogènes.
Fouetter Fouettez en mouvements circulaires rapides en inclinant le bol pour que le fouet passe sous la surface : le mélange doit être homogène et légèrement mousseux, sans filaments de blanc.
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Incorporez le jambon haché, le cheddar râpé et les épinards hachés au mélange d'œufs en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
~2 min
Si les épinards rendent de l'eau dans les alvéoles, épongez les feuilles hachées avec du papier absorbant avant de les mélanger, pour que les muffins prennent fermement au lieu de rendre de l'eau.
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Répartissez la préparation uniformément entre les 12 alvéoles du moule, en les remplissant aux trois quarts environ.
~3 min
Remplir aux trois quarts laisse de la place pour que les muffins gonflent sans déborder sur le moule.
Tempérer les œufs Remplissez les alvéoles de façon régulière et surveillez la cuisson : un centre encore tremblotant ou liquide signale des œufs insuffisamment pris.
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Faites cuire jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, que le centre soit pris et qu'une lame de couteau insérée au milieu en ressorte propre, 22 à 25 minutes.
~25 min
La lame propre confirme que les protéines de l'œuf sont entièrement coagulées et qu'il ne reste pas d'œuf liquide au centre.
Pour un dessus doré, allumez le gril les 2 dernières minutes de cuisson, mais surveillez de près car le cheddar dore vite.
Tempérer les œufs Remplissez les alvéoles de façon régulière et surveillez la cuisson : un centre encore tremblotant ou liquide signale des œufs insuffisamment pris.
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Laissez les muffins reposer dans le moule 5 minutes, puis passez un couteau le long des bords et démoulez-les.
~5 min
Le repos de 5 minutes permet aux muffins de se raffermir et de se rétracter légèrement, ce qui facilite le démoulage sans les casser.
