Gratin de crêpes salées au four, épinards et ricotta
- Sucré-salé
- Four
Fines crêpes cuites au four, superposées avec une crème de ricotta, épinards et passata de tomate, le tout couronné de mozzarella fondante. Un gratin réconfortant pour la Chandeleur.
- Total
- 80 min
- Prép. 25 · Cuisson 45 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Dans un grand saladier, fouettez 150 g de farine et 0,5 c. à café de sel, formez un puits, ajoutez 2 œufs et 60 ml d'eau, puis fouettez pour obtenir une pâte épaisse. Incorporez progressivement 350 ml de lait en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide comme de la crème.
~8 min
Fouetter le lait progressivement évite les grumeaux : la pâte s'hydrate peu à peu et reste lisse.
Fouetter Fouettez en versant le lait petit à petit et en partant du centre : la pâte reste lisse. Le signe d'une bonne pâte est une texture fluide comme de la crème, sans grumeaux.
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Badigeonnez la poêle allant au four d'un peu des 2 c. à soupe d'huile et faites-la chauffer au four pendant 5 minutes. Versez environ 60 ml de pâte, faites-la tourner pour couvrir finement le fond, et faites cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise et légèrement dorée sur les bords. Retournez-la et faites cuire 2 minutes de plus. Faites-la glisser sur une assiette et répétez avec le reste de pâte et d'huile pour obtenir 8 crêpes.
~13 min
Une poêle déjà brûlante saisit la pâte dès le contact, ce qui donne des crêpes fines et dorées sans qu'elles collent.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les crêpes cuisent, mettez 250 g d'épinards dans un saladier, couvrez et laissez-les fondre au four pendant 4 minutes. Pressez-les dans un linge propre pour retirer l'excès d'humidité, puis hachez-les grossièrement.
~4 min
Les épinards rendent beaucoup d'eau à la cuisson ; les presser évite que le gratin ne devienne liquide.
Pressez vraiment bien les épinards fondus : l'eau retenue rend la couche de ricotta molle et fait pleurer le gratin.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Mélangez les épinards hachés avec 250 g de ricotta, 0,25 c. à café de poivre noir et une pincée de sel. Déchirez 200 g de mozzarella en petits morceaux.
~4 min
Assaisonner par étapes Salez et poivrez la ricotta avant de monter le gratin, puis goûtez : chaque couche doit être assaisonnée, car le sel ne se répartit pas à la cuisson.
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Étalez 100 ml de passata de tomate au fond du plat. Posez une crêpe dessus, tartinez-la d'une cuillère de mélange à la ricotta, et répétez en terminant par une crêpe. Versez le reste de passata de tomate (300 ml) sur le dessus et répartissez la mozzarella.
~6 min
La couche de passata au fond empêche la crêpe du dessous d'attacher et apporte de l'humidité à la cuisson.
Assaisonner par étapes Salez et poivrez la ricotta avant de monter le gratin, puis goûtez : chaque couche doit être assaisonnée, car le sel ne se répartit pas à la cuisson.
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Faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et tachetée de brun et que la passata bouillonne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
~30 min
Le repos permet aux couches de se raffermir et aux jus de se répartir, pour des parts qui se tiennent.
Laissez le gratin reposer avant de le découper pour que les couches se raffermissent et que les parts gardent leur forme.
