Cuisses de poulet épicées à la harissa avec semoule et poivrons
- Salé
- Épicé
- Four
- Une seule poêle
Cuisses de poulet frottées d'épices chaudes grillées et de harissa, rôties jusqu'à ce que les bords soient carbonisés, avec de la semoule et des poivrons doux qui absorbent tous les jus dans la même poêle.
- Total
- 60 min
- Prép. 15 · Cuisson 40 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Torréfier les épices
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Épongez les cuisses de poulet. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe d'huile d'olive, la harissa, le curry en poudre, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, la cannelle, le paprika, l'ail en poudre, 1 c. à café de sel et le poivre noir en une pâte. Frottez-en les cuisses de poulet.
~8 min
Frotter la pâte d'épices directement sur la peau crée une croûte savoureuse qui adhère pendant la cuisson et parfume la chair.
Faire griller les épices moulues dans l'huile chaude pendant 30 secondes avant d'ajouter le poulet libère leurs huiles et donne une saveur plus profonde et plus chaleureuse.
Torréfier les épices Faites chauffer les épices moulues dans l'huile chaude 30 secondes en remuant : elles doivent embaumer sans brûler, sinon elles deviennent amères.
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Placez la poêle allant au four sur la source de chaleur du four ou dans le four chaud avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites rôtir 12 minutes jusqu'à ce que la surface soit carbonisée et que le poulet se détache facilement. Déplacez le poulet sur une assiette.
~14 min
Saisir côté peau dans une poêle très chaude déclenche la réaction de Maillard, qui dore la peau et développe des arômes grillés.
Saisir Saisir côté peau dans une poêle très chaude jusqu'à ce que la peau se détache facilement et soit bien dorée ; ne déplacez pas le poulet avant qu'il ne se détache tout seul.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le poulet rôtit, coupez l'oignon rouge en quartiers de 1 cm et les poivrons en lanières de 2 cm. Ajoutez-les dans la poêle chaude avec la graisse rendue et faites rôtir 8 minutes jusqu'à ce que les bords de l'oignon brunissent.
~8 min
Faire rôtir les légumes dans la graisse rendue du poulet les caramélise et concentre leur sucrosité.
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Incorporez la semoule et 300 ml d'eau dans la poêle avec les légumes et le reste de 0,5 c. à café de sel. Étalez uniformément.
~3 min
Étaler la semoule en une couche régulière permet une absorption uniforme de l'eau et évite les grumeaux.
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Nichez les cuisses de poulet sur la semoule, couvrez la poêle et enfournez 15 minutes jusqu'à ce que la semoule ait absorbé l'eau et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
~15 min
Couvrir la poêle emprisonne la vapeur, ce qui cuit la semoule par absorption tout en gardant le poulet moelleux.
Si la semoule est encore ferme après la cuisson, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez-la gonfler 3 minutes hors du feu.
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Sortez la poêle et laissez reposer 5 minutes. Égrenez la semoule à la fourchette et servez le poulet par-dessus.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi plus tendre et juteuse.
