Soupe aux saucisses, au chou kale et aux haricots blancs
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe consistante préparée sur la cuisinière, où des saucisses dorées, de l'ail et du chou kale mijotent avec des haricots blancs dans un bouillon de poulet savoureux, le tout relevé de parmesan pour une riche profondeur umami.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 35
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Retirez la saucisse de ses boyaux et cassez-la en morceaux de 2 cm. Pelez et émincez finement l'ail. Détachez les feuilles de chou kale des tiges et déchirez-les en morceaux de 4 cm. Égouttez les haricots blancs. Râpez le parmesan.
~15 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire en l'écrasant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 6 minutes.
~6 min
La réaction de Maillard se produit lorsque la viande est bien saisie, ce qui développe des arômes savoureux et une croûte brune.
Bien dorer la saucisse avant d'ajouter du liquide construit une base savoureuse ; laissez les morceaux reposer sans les remuer une minute à la fois pour qu'ils développent une croûte profonde.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer constamment pour obtenir une croûte brune ; un feu trop doux fait rendre de l'eau à la viande et l'empêche de dorer.
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Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ail dans la cocotte et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ne le laissez pas brunir.
~1 min
L'ail brunit vite et devient amer ; le faire revenir doucement libère ses arômes sans amertume.
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Versez le bouillon de poulet et ajoutez les haricots blancs égouttés. Portez à un frémissement doux, puis faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que le bouillon ait un goût savoureux, environ 15 minutes.
~15 min
Un frémissement doux permet aux saveurs de se mélanger sans que les haricots ne se délitent.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, avec de petites bulles à la surface, plutôt qu'une ébullition forte qui déliterait les haricots et troublerait le bouillon.
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Incorporez le chou kale, couvrez la cocotte et faites cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 8 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
~8 min
La cuisson à couvert emprisonne la vapeur, ce qui attendrit rapidement les feuilles de chou kale.
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Répartissez la soupe dans des bols à l'aide d'une louche et parsemez de parmesan râpé pour qu'il fonde dans le bouillon.
~5 min
Incorporez le parmesan hors du feu pour qu'il fonde harmonieusement au lieu de s'agglomérer au fond de la cocotte.
