Tacos au four haricots noirs et patate douce
- Salé
- Mexicaine
- Four
Patate douce rôtie et haricots noirs glissés dans des tortillas de maïs avec cheddar fondu et salsa fraîche. Un soir de tacos au four savoureux, non piquant, avec une vraie coloration et sans cuisson sur la plaque.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 30
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Couper en dés
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm. Égouttez soigneusement les haricots noirs dans une passoire.
~10 min
Couper en dés Coupez d'abord la patate douce en tranches régulières, puis en bâtonnets et enfin en cubes de 2 cm. Des morceaux de taille égale cuisent et dorent uniformément.
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Dans le saladier, mélangez les cubes de patate douce avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 0,75 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Étalez-les sur la plaque chemisée en une seule couche, en laissant de l'espace entre les cubes.
~5 min
L'espace entre les cubes laisse s'échapper la vapeur : les légumes rôtissent et dorent au lieu de cuire à la vapeur et de ramollir.
Coupez la patate douce en cubes réguliers de 2 cm pour qu'ils dorent à la même vitesse ; des morceaux plus petits brûleraient avant que le cœur ne soit tendre.
Rôtir Étalez les cubes en une seule couche sans les entasser et laissez de l'espace : c'est la clé d'une coloration régulière. Surveillez les bords dorés, signe que la caramélisation est faite.
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Faites rôtir la patate douce 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cube se perce facilement avec un couteau.
~20 min
La chaleur sèche du four caramélise les sucres naturels de la patate douce, ce qui développe une saveur plus douce et une texture fondante.
Rôtir Étalez les cubes en une seule couche sans les entasser et laissez de l'espace : c'est la clé d'une coloration régulière. Surveillez les bords dorés, signe que la caramélisation est faite.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la patate douce rôtit, râpez le cheddar sur la râpe à gros trous et écrasez légèrement les haricots noirs égouttés à la fourchette pour que certains restent entiers.
~5 min
Écraser une partie seulement des haricots noirs donne à la garniture une tenue qui lie les tortillas, tandis que les haricots entiers évitent une texture pâteuse.
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Sortez la plaque du four et poussez la patate douce sur un côté. Ajoutez les haricots noirs écrasés sur la plaque et mélangez-les à l'huile chaude et aux sucs dorés. Remettez au four 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
~5 min
Les haricots absorbent l'huile parfumée et les sucs caramélisés restés sur la plaque, ce qui les rend plus savoureux qu'une simple réchauffe.
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Disposez les 8 tortillas sur un second morceau de papier sulfurisé posé sur la plaque, en les faisant légèrement se chevaucher. Déposez la garniture de patate douce et de haricots noirs au centre de chacune, parsemez de cheddar râpé et enfournez 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords des tortillas soient croustillants. Servez avec la salsa versée sur le dessus.
~5 min
Un court passage au four fait fondre le cheddar et raffermit les tortillas, qui se tiennent mieux et deviennent croustillantes sur les bords.
